Per 12 ovalini
Ingredienti:
♢ 500 gr di farina integrale
♢ 25 gr di lievito di birra fresco
♢ 1 cucchiaio di miele fluido
♢ 5 gr di sale fino
♢ 50 ml di olio evo
♢ 280 ml di acqua tiepida
Procedimento:
In una ciotola capiente versate la farina e fate un cratere al centro dove andrete a mettere il lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida presa dal totale della ricetta e il miele liquido (se si fosse cristallizzato dentro al barattolo, scioglietelo a bagnomaria). Mettete il sale lungo il perimetro della ciotola e iniziate ad impastare versando il resto dell’acqua a filo e l’olio.
Impastate bene fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico, adesso spostatelo su di un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo per 5 minuti allungandolo e ripiegandolo su se stesso dall’alto verso il basso ruotando il panetto da destra verso sinistra, in modo da dargli diverse pieghe che aiuteranno durante la lievitazione.
Formate ora una palla, spolverizzatela di farina e coprite con un canovaccio.
Fate lievitare per due ore.
Riprendete l’impasto, sgonfiatelo lavorandolo di nuovo per pochi secondi, dopodiché dividetelo in 12 pezzetti della stessa misura.
Date ai panini una forma ovale; durante quest’operazione infarinatevi le mani se lo riterrete necessario e poi disponeteli su due leccarde rivestite di carta forno, con un taglierino da pane o con un coltellino affilato effettuale un taglio poco profondo al centro dei panini in modo verticale, spolverizzateli di farina e lasciateli lievitare per un’altra ora e mezza. Passato il tempo di riposo infornate in forno già caldo a 220º per i primi 10 minuti poi abbassate la temperatura a 200º per altri 15 minuti, tenendo sul fondo del forno un pentolino con poca acqua che servirà a creare la giusta umidità e che andrete a rimuovere almeno 5 minuti prima di fine cottura.
Per verificare la cottura dovrete tamburellare le dita sul fondo dei panini che dovrà suonare a vuoto,se così non fosse prolungate la cottura di altri 5 minuti.
N.B.La cottura del pane può variare da forno a forno: vi consiglio quindi, a metà cottura, di controllare i panini per vedere se fosse il caso di girare la leccarda di 180º, disponendo così i panini più vicini allo sportello vicini al fondo e viceversa. Controllate anche se fosse il caso di capovolgerli.
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