Torta salata alle verdure senza glutine

Ricetta per 8 porzioni

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine (rotondo)

1 melanzana media

2 cipollotti

200 g di carote

250 g di ricotta vaccina ben scolata dal suo siero

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

2 uova

sale q.b.

pepe q.b.

1 noce di burro

olio evo q.b.

Procedimento

1. Lava e monda le carote, tagliale a fettine sottili e sbollentale in acqua bollente già salata per 5 minuti, dopodiché scolale e ripassale in padella con una noce di burro.
2. Lava la melanzana e tagliala a dadini, pulisci la cipolla e tagliala a fettine.
3. In una padella antiaderente dai bordi alti  metti un fondino di olio evo e soffriggi la cipolla e le melanzane, gira spesso facendo rosolare bene.
4. Lascia intiepidire le verdure.
5. Una volta che tutte le verdure si saranno intiepidite mettile in una ciotola insieme alla ricotta ben scolata e amalgama con una forchetta, dopodiché unisci le uova una per volta continuando a mescolare. Aggiungi il parmigiano, il pepe e dai un’ultima mescolata.
6. Stendi la sfoglia nella tortiera senza togliere la carta forno, falla aderire bene e versa all’interno il ripieno livellandolo con una spatola.
7. Ripiega la parte di sfoglia eccedente verso l’interno pizzicandola.
8. Cuoci in forno preriscaldato statico a 200°C per 30 minuti circa.
9. Servi tiepida o fredda.