Melanzane alla parmigiana

Ricetta per 6 persone

Ingredienti

4 melanzane medie

1 cipolla piccola

300 g di mozzarella

100 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

500 ml di passata di pomodoro (io uso la rustica, più corposa)

4/5 foglie di basilico (solo se gradite)

Olio di arachidi o di mais per friggere q.b.

Procedimento

1. Lava le melanzane, togli le estremità ed affettale.
2. Strofinale con poco sale e mettile a riposare in un colapasta per 30 minuti (in questo modo perderanno un po’ di liquidi).
3. Nel frattempo pulisci e trita a coltello una cipolla, mettila a soffriggere in una pentola con un fondino di olio evo e quando sarà dorata unisci la passata, le foglie di basilico (se hai deciso di utilizzarle).
4. Fai cuocere per 10 minuti, aggiusta di sale e pepe e spegni la fiamma.
5. Passato il tempo di riposo riprendi le melanzane, asciugale tamponandole con carta assorbente e friggile poche per volta in abbondante olio di arachidi o di semi bollente.
6. Scolale su carta per fritti.
7. Quando avrai fritto tutte le melanzane accendi il forno a 200°in modalità statico.
8. Taglia le mozzarelle a dadini e strizzale con delicatezza per fargli perdere liquidi.
9. Prendi la pirofila da forno metti un poco di salsa sul fondo, fai uno strato di melanzane e aggiusta di sale, metti ancora un poco di salsa, la mozzarella e il parmigiano.
10. Ricomincia da capo fino ad esaurimento degli ingredienti ricordandoti di finire con la salsa, la mozzarella e il parmigiano.
11. Inforna per 20/25 minuti finché la tua parmigiana sarà ben dorata.
12. Sforna e aspetta 10 minuti prima di tagliare le porzioni.