Ricetta per 10 persone (tortiera da 24 cm )
Ingredienti
Per la base
Per la crema al burro
Per la ganache al cioccolato
Per il resto della ricetta
Per la decorazione
Procedimento
- Per prima cosa accendi il forno in modalità statico a 180°C e fodera una tortiera da 24 cm sia sul fondo che sulle pareti.
- Grattugia la buccia di limone e mettila da parte.
- In una ciotola capiente e dai bordi alti monta la panna ben fredda di frigorifero finché sarà ben soda e mettila in frigo.
- In un altra ciotola monta le uova con lo zucchero finché saranno ben gonfie e spumose, unisci la buccia di limone grattugiata e mescola.
- Setaccia insieme la farina con il pizzico di sale e il lievito.
- Ora unisci le polveri così setacciate alla crema di uova e zucchero, poco per volta finché avrai inserito tutto e avrai ottenuto un impasto vellutato.
- Unisci la panna montata all’impasto, poca per volta utilizzando una spatola e facendo movimenti circolari dall alto verso il basso per non smontarla.
- Quando avrai ottenuto un impasto vellutato e omogeneo versalo nella tortiera e livellalo con il dorso di un cucchiaio.
- Inforna in forno già a temperatura per 50 minuti circa, fai la prova stecchino prima di sfornare.
- Nel frattempo che la torta cuoce prepara la crema al burro.
- Per preparare la crema al burro, metti il burro morbido e lo zucchero a velo nella ciotola della planetaria e lavoralo per un paio di minuti con la frusta, poi unisci la grappa.
- Lavora la crema con la frusta per altri 5 minuti, dovrai ottenere un composto vellutato, vaporoso e lucido.
- Tieni a temperatura ambiente, coperta da pellicola, fino all’utilizzo.
- Appena la torta sarà fredda tagliala in orizzontale ottenendo 3 dischi dello stesso spessore.
- Monta la panna ben fredda di frigorifero e mentre fai girare le fruste unisci lo zucchero al velo un cucchiaio alla volta.
Dovrai ottenere una panna montata ben ferma. - Metti il primo disco di molly cake sul vassoio da portata.
- Prepara 2 sach a poch: una con bocchetta piccola liscia e una con bocchetta grande liscia.
- Metti nella sach a poche con bocchetta piccola della crema al burro mentre in quella con bocchetta grande dovrai mettere la panna montata.
- Adesso metti la crema al burro sulla circonferenza del disco di molly cake, dovrai ottenere un cerchio ⭕️ in questo modo.
- Adesso metti all’interno del cerchio di crema al burro la panna, e delle cucchiaiate di nutella e copri con il secondo disco di torta.
- Ripeti l’operazione e copri con l’ultimo disco di torta.
- Adesso rivesti tutta la superficie della torta con la crema al burro.
- Dovrai effettuare questa operazione in più step livellando il più possibile la torta con l’aiuto di una spatola o un tarocco da pasticceria.
- Metti la torta a riposare in frigo in una scatola per torte per qualche ora in modo che la copertura al burro si raffreddi e solidifichi.
- Quando la copertura di crema al burro su sara solidificata prepara la ganache al cioccolato fondente.
- Trita a coltello il cioccolato e scioglilo a bagnomaria, gira con una frusta a mano e appena inizierà a sciogliersi unisci la panna e continua a girare fino ad ottenere una crema vellutata (3 minuti circa dal momento in cui l’acqua del bagnomaria sarà calda ).
- Mantieni la temperatura bassa durante questo procedimento (non dovresti superare i 45°C ma se non hai un termometro da cucina limitati a tenere la fiamma al minimo).
- Trasferisci la ganache in un contenitore dai bordi alti e lasciala a temperatura ambiente.
- Togli la torta dal frigo e con un cucchiaino crea delle colate di ganache lungo i bordi. Adesso rivesti la parte superiore aiutandoti con il dorso di un cucchiaio.
- Decora la torta con meringhe, cioccolatini, baci di dama, cialde, granella di nocciole o con ciò che preferisci e conserva in frigo in una scatola per torte fino a 10 minuti prima di servire.
N.B.Se non possiedi una planetaria, non ti scoraggiare, puoi ottenere gli stessi risultati anche con un buon frullatore, dovrai solo avere un pochino più di pazienza.
