Torta Melinda

Ricetta per una tortiera da 26 cm di diametro (per una decina di persone)

Ingredienti

PER LA BASE

250 ml di panna fresca di latte

250 g di zucchero semolato

3 uova a temp. ambiente

250 g di farina “00”

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

PER LA FARCIA

250 ml di panna fresca di latte, fredda di frigo

70 g di zucchero al velo

500 g di mascarpone

500 ml di panna di soia già zuccherata e fredda di frigo

700 g di mele golden

100 g di zucchero di canna

1 arancia (servirà il succo di mezza arancia)

Procedimento

1. Per prima cosa prepara la composta, prendi le mele, sbucciale e togli i torsoli, lavale e tagliale a dadini.
2. Ora mettile in una padella antiaderente con lo zucchero e il succo di arancia, cuocile per 20/25 minuti circa a fuoco lento finché saranno caramellate e morbide, frullale con unfrullatore a immersione, metti da parte e fai freddare.
3. Adesso dedicati alla base.
4. Imburra e infarina unatortiera da 26 cme mettila da parte.
5. In una ciotola dai bordi alti monta bene la panna ben fredda e una volta montata riponila in frigorifero.
6. In unaciotola capientemonta le uova con lo zucchero finché non otterrai un composto gonfio e spumoso.
7. Setaccia insieme la farina con il sale e il lievito, dopodiché unisci poche cucchiaiate per volta al composto di uova e zucchero mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
8. A questo punto unisci la panna montata poche cucchiaiate per volta con movimenti circolari dall’alto verso il basso per non smontarla.
9. Una volta ottenutoun impasto liscio e senza grumiinforna in forno già caldo per 30/35 minuti circa facendo la prova stecchino prima di sfornare.
10. Una volta cotta lascia raffreddare.

Passa a preparare le creme per la farcitura e la copertura.

11. In una ciotola sbatti il mascarpone con lo zucchero al velo, in un’altra ciotola monta la panna di latte, in una terza ciotola monta la panna di soia.
12. Adessounisci tutte e tre le cremee mescola bene finché non avrai ottenuto una consistenza liscia, vellutata e omogenea.
13. Prendi un terzo di questa crema e mescolalo con la composta di mela ormai fredda. Dividi in due dischi la torta e farciscila con la crema alla mela.
14. Richiudi la torta e riempi unasacca da pasticcerecon punta a stella con la restante crema (dovrai ripetere questa operazione più volte perché non entrerà tutta in una sacca).
15. Decora tutta la superficie della torta a tuo piacimento.
16. Conserva in frigo fino a 20 minuti prima di servire.