Lasagne alla crema di peperoni e ricotta

Ricetta per una pirofila di dimensioni 25 x 35 cm circa (6 persone)


Ingredienti

Per la besciamella
1 lt di latte intero
100 g di burro
100 g di farina 00
Sale q.b.
1 pizzico di noce moscata (facoltativo)

Per il resto della ricetta
4 peperoni rossi
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 kg di ricotta di mucca fresca (scolata dal suo siero)
3 mozzarelle fresche da 125 g
100 g grana padano grattugiato
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
Sfoglie di pasta verde per lasagne q.b.

N.B. Il tempo di cottura delle lasagne è regolato scegliendo sfoglie da usare secche non scottate in acqua; se cambi tipo di sfoglia rispetta i tempi di cottura indicati dal produttore.

Procedimento

Per prima cosa prepara la crema di peperoni
1. Lava i peperoni, dividili in 2 nel senso della lunghezza, togli i semi e i filamenti e affettali in striscioline sottili.
2. Metti l’olio extravergine in una padella capiente e dai bordi alti (tipo un wok) e fai soffriggere per 5 minuti.
3. Unisci il vino, regola di sale e di pepe e abbassa la fiamma e cuoci finché i peperoni saranno morbidi e ben cotti e il liquido di cottura si sarà asciugato.
4. Ora metti i peperoni in una ciotola capiente, unisci la ricotta ben scolata dal suo siero e rutta tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema.

Adesso prepara la besciamella (non prepararla prima o si asciugherà)

5. In una pentolino metti a scaldare il latte senza farlo bollire, quando sarà caldo spegni la fiamma e aggiungi il sale e la noce moscata.
6. In un’altra pentola capiente fai sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegni la fiamma e aggiungi la farina setacciata, poca per volta, mescolando con una frusta a mano in modo da non formare grumi.
7. Accendi nuovamente la fiamma al minimo e gira l’impasto di farina e burro finché non sarà dorato quindi, sempre mescolando, unisci il latte caldo a filo (non versarlo tutto insieme o non sarai in grado di gestire la besciamella che formerà dei grumi)
8. Cuoci per 5 minuti circa finché non arriverà al bollore e si sarà addensata.
9. Adesso taglia le mozzarelle a dadini e inizia a comporre le tue lasagne.
10. Prendi una pirofila o una tortiera rettangolare da forno e versa un po’ di crema di peperoni e ricotta che servirà a non far bruciacchiare la pasta sul fondo della tortiera, poi metti i fogli di lasagna, altro crema, la besciamella, la mozzarella e il parmigiano; copri con i fogli di lasagna e ricomincia a fare un nuovo strato fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di terminare l’ultimo strato di pasta con tutti gli ingredienti: la crema, la besciamella, la mozzarella e il parmigiano.
11. Spolvera con un po’ di pepe nero e inforna in forno statico preriscaldato a 180 / 200 ºC per una ventina di minuti, finché si formerà una crosticina dorata e croccante in superficie