Per una tortiera da 26/28 cm
Ingredienti:
<> 300 gr di zucchero semolato fine
<> 5 uova
<> 200 gr di carote grattugiate
<> 150 gr di farina “00”
<> 200 gr di farina di mandorle
<> La buccia grattugiata di un’arancia e di un limone biologici
<> 1 bustina di lievito (16 gr)
<> Un pizzico di sale fino
<> 200 ml di olio di semi
Procedimento:
Per prima cosa accendete il forno in modalità statico e portatelo a 180 ºC, imburrate e infarinate la tortiera.
Lavate e sbucciate le carote, dopodiché grattugiatele.
In una ciotola capiente mettete 2 uova e 3 tuorli (tenendo gli albumi da parte) e montate a spuma con lo zucchero finché non saranno spumose, circa 8 minuti.
Adesso unite delicatamente le carote, la farina di mandorle e la buccia grattugiata dell’arancia e del limone (solo la parte colorata, quella bianca è amara, scartatela).
In una ciotola setacciate insieme la farina “00” con il lievito e il pizzico di sale ed unitela all’impasto poche cucchiaiate per volta.
Una volta che tutta la farina sarà stata incorporata unite l’olio a filo e mescolate bene.
In una ciotola dai bordi alti montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma, uniteli all’impasto poco per volta utilizzando una spatola e facendo movimento dal basso verso l’alto per non smontarli.
Versate nella tortiera, livellate con il dorso di un cucchiaio e infornate in forno già caldo per 45/50 minuti.
Per controllare la cottura fate la prova stecchino prima di sfornare.
