Sformatini di zucca 

Ricetta per 4 persone (12 sformatini)

Ingredienti

750 g zucca tagliata a dadi grandi
1 filo olio e.v.o.
1 pizzico noce moscata
q. b. di sale
q. b. di pepe
120 g pancetta a dadini
100 g grana padano grattugiato
5 uova

Per decorare
1 hg rucola
12 fette prosciutto crudo
150 g pecorino
q. b. di pepe

Procedimento

1. Cuoci per mezz’ora la zucca a fuoco bassissimo, con pochissima acqua, a pentola coperta dopo averla salata.
2. A fine cottura la zucca dovrà sfaldarsi senza opporre resistenza, schiacciandola con una forchetta. Nel caso che sia presente ancora un pochino di liquido, togli il coperchio e alza la fiamma, continuando la cottura finché sarà evaporato.
3. In una ciotola capiente, metti la polpa di zucca schiacciata a forchetta, le uova, un filo di olio evo, il grana, un pizzico di noce moscata, la pancetta, e spolvera di sale e pepe.
4. Mescola con cura, con una forchetta, per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
5. Prendi una tortiera da muffin e metti all’interno dei pirottini di carta fatti con la carta forno (non usare pirottini in altro tipo di carta, come per esempio quelli da muffin, altrimenti si attaccheranno).
6. Riempi i pirottini fino a circa 1 cm dal bordo e inforna in forno preriscaldato statico a 200 ºC per mezz’ora.
7. Una volta sfornati e intiepiditi, estraili dai pirottini e servili accompagnati da prosciutto crudo, rucola, e qualche tocchetto di pecorino.