Linguine al ragù 

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

450 g di linguine

500 g di carne trita di manzo

200 g di salsiccia

1 cipolla bianca

1 costa di sedano

1 piccola carota

1/2 bicchiere di vino rosso fermo (tipo Chianti)

1 tazzina da caffé di concentrato di pomodoro

700 g di passata di pomodoro o di polpa in base ai vostri gusti

q.b. di brodo vegetale (carota, cipolla, sedano) – da aggiungere se necessario

Sale fino q.b.

Olio evo q.b.

Procedimento

1. Per prima cosa prepara il soffritto di base, trita a coltello la costa di sedano lavata, lava e sbuccia la carota e sfoglia la cipolla, dopodiché trita anche queste.
2. Metti un fondo di olio evo in una pentola dai bordi alti, scaldalo e rosola le verdure, unisci il macinato di carne e la salsiccia spellata, ridotta a pizzicotti, fai rosolare bene per una decina di minuti girandolo di tanto in tanto.
3. Sfuma con il vino e quando sarà evaporato unisci la passata o la polpa, sala e abbassa la fiamma al minimo, copri con il coperchio e fai cuocere per 3 – 4 ore, girando di tanto in tanto.
4. Nel frattempo prepara un po’ di brodo vegetale con del sedano, della carota e della cipolla.
   Controlla il tuo ragù spesso girandolo e aggiungendo il brodo vegetale poco per volta solo se sarà necessario. Se vuoi puoi sostituire il brodo vegetale con del preparato vegetale liofilizzato, disciolto in poca acqua calda.
5. Porta a bollore una pentola d’acqua già salata e raggiunta la bollitura cuoci le linguine e scolale al dente.
6. Saltale in una padella antiaderente insieme al ragù e servi subito.