Salame al cioccolato delle feste

Ricetta per 10 persone (2 salamini medi per 5 persone ognuno)

Ingredienti

2 uova a temperatura ambiente

1 pizzico di sale

200 g di zucchero semolato finissimo (tipo Zefiro)

100 g di burro morbido a temperatura ambiente

100 g di cacao amaro in polvere

250 g di biscotti tipo marie (Oro Saiwa)

Colorante alimentare in polvere oro

Procedimento

1. Per prima cosa separa i tuorli dagli albumi.
2. Monta gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma.
3. Frulla i tuorli con lo zucchero, aggiungi il cacao e il burro a pezzetti, frulla nuovamente.
4. Pulisci bene le fruste recuperando tutto l’impasto.
5. Unisci i biscotti sbriciolati.
6. Mescola con un cucchiaio di legno.
7. Unisci gli albumi al resto degli ingredienti e inizia ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
8. Dividi l’impasto in due parti e poggiale su due fogli di carta forno.
9. Ungiti le mani con un po’ di burro e inizia a lavorare un pezzo di impasto creando un cilindro ben compatto.
10. Sposta il cilindro su un foglio di alluminio e arrotolalo bene sigillandolo.
11. Ripeti l’operazione con il secondo pezzo di impasto.
12. Metti i salami in freezer per almeno 2 ore e ricordati di tirarli fuori almeno mezz’ora prima di servirli, spolverizza di oro commestibile in polvere, decora come preferisci (io lo lego come un vero salame) e servi tagliato a fette di un paio di cm di spessore.
13. Potrai conservare i salami nel congelatore, tagliando di volta in volta la quantità necessaria e lasciando scongelare per mezz’ora prima di servire.