Pane cunzato

Ricetta per 3 filini

Ingredienti per il pane

500 g di farina di semola rimacinata fine

1 cucchiaino di miele

12 g di sale

12 g di lievito di birra

300 ml di acqua naturale

50 ml di olio e.v.o.

q. b. di semi di sesamo

Ingredienti per la farcitura

400 g di pomodorini pachino

150 g di alici sott’olio

300 g di caciocavallo affettato (o un formaggio simile di vostro gradimento)

sale e pepe q.b.

origano q.b.

olio evo q.b.

Procedimento

Inizia a preparare il pane

1. In una ciotola capiente versa la farina e fai un cratere al centro dove andrai a mettere il lievito sciolto nell’acqua tiepida e il miele liquido (se si fosse cristallizzato dentro al barattolo scioglilo a bagnomaria).
2. Metti il sale lungo il perimetro della ciotola e inizia ad impastare fino a che la farina non abbia assorbito tutta l’acqua, dopodiché unisci l’olio a filo mentre continui ad impastare.
3. Impasta bene fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico, adesso spostalo su di un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo per 5 minuti allungandolo e ripiegandolo su se stesso dall’alto verso il basso ruotando il panetto da destra verso sinistra, in modo da dargli diverse pieghe che aiuteranno durante la lievitazione.
4. Forma ora una palla spolverizzala di farina di semola e copri con un canovaccio.
5. Fai lievitare per due ore.
6. Riprendi l’impasto, sgonfialo lavorandolo di nuovo per pochi secondi dopodiché dividilo in 3 pezzi della stessa misura.
7. Prendi un pezzo di impasto e stendilo con le mani rotolandolo sulla spianatoia fino a creare un filoncino.
8. Metti il filino appena fatta sulla leccarda rivestita di carta forno e prosegui formando gli altri 2 pezzi, metti anche questi sulla leccarda separandoli bene l’uno dagli altri.
9. Quando avrai realizzato tutti i filini, spennellali in superficie con poca acqua e spolverizzali con i semi di sesamo.
10. Fai lievitare nuovamente per un’ora.
11. Inforna in forno già caldo a 220 ºC per i primi 15 minuti poi abbassa la temperatura a 200 ºC per altri 20 minuti, tenendo sul fondo del forno un pentolino con poca acqua che servirà a creare la giusta umidità. Togli il pentolino e prosegui la cottura a 180 ºC per altri 10 minuti.
12. Per verificare la cottura dovrai tamburellare le dita sul fondo dei panini che dovrà suonare a vuoto.
13. Nel caso prolungate la cottura di altri 5 minuti.
14. Una volta che i filini saranno pronti lasciali intiepidire.
15. Nel frattempo in una scodella capiente metti i pachino lavati e tagliati a metà, salali, pepali, irrorali con abbondante olio evo e spolverizzali di origano.
16. Mescola bene e fai riposare.Apri i filini e ungili bene con olio evo all interno, metti sulle parti inferiori il caciocavallo, i pomodorini e le alici, spolverizza ancora di origano, chiudi con le parti superiori e servi.