Ricetta per una crostata da 26 cm (8/10 persone)
Ingredienti
Per la frolla
Per la crema pasticcera
Per la composta di mele
Procedimento
- Per prima cosa prepara la frolla.
- Impasta il burro morbido con lo zucchero a velo, unisci i tuorli 1 per volta continuando a mescolare, unisci la buccia di limone grattugiata (solo la parte gialla) e la farina setacciata.
- Impasta bene con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
- Avvolgi il panetto nella pellicola e mettilo a rassodare in frigo per mezz’ora.
- In un pentolino metti a scaldare il latte con la buccia di limone tagliata a spirale (solo la parte gialla).
- Fai sfiorare il bollore e spegni la fiamma.
- Ora in una ciotolina sbatti 1 uova intero e 1 tuorlo con lo zucchero, utilizzando una frusta a mano, giusto il tempo necessario ad avere una sorta di cremina.
- Aggiungi la farina setacciata al composto di uova e zucchero e continua ad amalgamare con la frusta, e quando il composto sarà omogeneo, versalo in una pentola facendo attenzione a non sporcarne le pareti altrimenti le gocce che si attaccheranno ai bordi della pentola si bruceranno durante la cottura.
- A questo punto versaci il latte caldo a filo mentre con la frusta continuerai a girare.
- Incorporato tutto il latte, metti la pentola sul fuoco, gira continuamente e costantemente fino a fine cottura in modo da avere una crema liscia e senza grumi.
- La crema sarà pronta quando sobbollirá al centro della pentola, a quel punto fai sobbollire con fiamma al minimo per qualche secondo, per ottenere la consistenza giusta.
- Versa la crema in una scodella adatta alla alte temperature.
- Sbuccia le mele, dividile a metà, leva il torsolo e tagliale a pezzetti.
- Metti i pezzetti di mela in una padella antiaderente con lo zucchero e il succo di limone e fai cuocere (girando di tanto in tanto) finché non saranno tenere e caramellate.
- Riprendi la frolla dal frigorifero.
- Imburra e infarina una tortiera a cerniera.
- Stendi con il mattarello la frolla e adagia la quantità necessaria sul fondo della tortiera sistemandola bene con le dita.
- Con una rotella tagliapasta taglia la frolla eccedente, dovrà restarne 4 cm circa in altezza lungo tutto il bordo, dopodiché punzecchiala su tutta la superficie con i rebbi di una forchetta.
- Inforna in forno già caldo a 200 ºC statico per 20 minuti.
- Sforna, versa la crema e livellala con il dorso di un cucchiaio, metti le mele sopra la crema.
- Con la frolla avanzata crea dei pizzicotti di pasta che metterai su tutta la superficie della crostata.
- Inforna nuovamente per 15/20 minuti finché la frolla in superficie sarà cotta e dorata.
- Una volta fredda togli la crostata dallo stampo e conservala in frigo dentro un portatorte fino a 40 minuti prima di servire.
- Spolverizza con zucchero a velo e servi.
