Crema diplomatica senza glutine per per riempire e rivestire una torta da 26 cm di diametro.
N. B.Ti consiglio di preparare la crema pasticcera almeno 5 ore prima di utilizzarla, considerando che quando andrai ad unire la panna dovrà essere fredda.
Utensili necessari:
Ingredienti:
Procedimento:
- Taglia la buccia del limone a spirale, solo la parte gialla, e mettila in un pentolino con il latte. Porta il latte a sfiorare il bollore, spegni la fiamma, rimuovi la buccia e tieni il latte da parte.
- In una ciotola sbatti 2 uova intere e 2 tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano, giusto il tempo necessario ad avere una sorta di cremina.
- Aggiungi adesso la farina di riso setacciata al composto di uova e zucchero e continua ad amalgamare con la frusta, e quando il composto sarà omogeneo, versalo in una pentola facendo attenzione a non sporcarne le pareti altrimenti le gocce che si attaccheranno ai bordi della pentola si bruceranno durante la cottura.
- A questo punto versaci il latte caldo a filo mentre con la frusta continuerai a girare.
- Incorporato tutto il latte, metti la pentola sul fuoco, gira continuamente e costantemente fino a fine cottura in modo da avere una crema liscia e senza grumi.
- La crema sarà pronta quando sobbollirá al centro della pentola, a quel punto fai sobbollire con fiamma al minimo per qualche secondo per ottenere la consistenza giusta.
- Toglila dal fuoco, versala in un recipiente adatto e coprila con pellicola alimentare affinché non si secchi formando quell’antiestetica crosticina.
- Monta la panna con lo zucchero a velo fino a quando sarà ben ferma.
- Quando la crema sarà fredda, togli la pellicola e frullala nuovamente per qualche secondo, poi unisci la panna, poca per volta, mescolando con una frusta a mano. Dovrai ottenere una consistenza vellutata.
