Bocconcini al salame e würstel

Ricetta per 60 bocconcini (30 per tipo).

Ingredienti

250 g di farina “00”

250 g di farina “Manitoba”

12 g di lievito di birra

50 ml di olio e.v.o.

6 g di sale

6 g di zucchero semolato

300 ml di acqua naturale

30 pezzi di mini würstel

30 pezzi di mini salamini

1 uovo

2 cucchiai di latte intero

q. b. di semi di sesamo

Procedimento

1. Miscela le due farine in un recipiente capiente e metti il sale lungo il perimetro mentre al centro metterai lo zucchero.
2. Sciogli il lievito in metà acqua tiepida presa dal totale della ricetta.
3. Versa la miscela di acqua e lievito al centro della farina e inizia ad impastare, adesso unisci l’olio a filo e il resto dell’acqua a filo fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
4. Dagli la forma di una palla e mettilo a lievitare per 2 ore.
5. Passato il tempo di lievitazione metti l’impasto su di una spianatoia infarinata, impastalo nuovamente e dividilo in 60 pezzetti di uguale misura (per effettuare queste operazioni infarinati le mani).
6. Allarga i pezzetti di impasto con le mani e metti all’interno di 30 pezzetti i würstel e all’interno degli altri 30 i salamini.
7. Spennella i bocconcini con l’uovo sbattuto con il latte, spolverizzali con il sesamo nero e mettili a lievitare per un’ora.
8. Inforna in forno statico preriscaldato a 220 ºC con un pentolino di acqua sul fondo per 10 minuti.
9. Abbassa la temperatura a 200 ºC, togli il pentolino dell’acqua e prosegui la cottura per altri 10 minuti.

Per verificare la cottura dovrai tamburellare le dita sul fondo dei panini che dovrà suonare a vuoto, se così non fosse prolunga la cottura di altri 5 minuti.
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