Arrosto con crema di zucca

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

700 g manzo in un unico pezzo (possibilmente scegli il taglio rosetta o comunque un taglio che resti tenero dopo cotto)
450 g zucca al netto degli scarti (anche surgelata)
220 g cipolla bianca, al netto degli scarti
150 ml olio e.v.o.
sale
pepe
rosmarino

Procedimento

1. Accendi il forno in modalità statico a 220 °C e portalo a temperatura.
2. Pulisci la zucca, lavala, asciugala e tagliala a cubetti.
3. Pulisci le cipolle e dividile in 4.
4. Prepara una miscela di sale, pepe e rosmarino.
5. Prendi una teglia o una pirofila da forno e versaci l’olio evo (potrebbe sembrarti tanto ma è la quantità necessaria per dare la giusta consistenza alla crema).
6. Prendi il tuo pezzo di manzo e strofinalo bene con la miscela di sale, pepe e rosmarino, dopodiché rotolalo nella teglia ungendolo bene su ogni lato, infine aggiungi la zucca e la cipolla, salale e pepale abbondantemente.
7. Gira le verdure in modo che si ungano bene.
8. Inforna per 35 minuti, ricordandoti di girare le verdure a metà cottura.
9. Una volta passato il tempo di cottura, togli il pezzo di manzo e mettilo su un tagliere.
10. Metti tutte le verdure e l’olio di cottura in un recipiente dai bordi alti e frulla per qualche minuto con il minipimer, fino ad ottenere una crema vellutata.
11. Taglia il tuo manzo e servilo su di un letto di crema di zucca.