Covered Hot-Dog

Ricetta per 6 panini

Ingredienti

250 g di farina “00”
250 g di farina Manitoba
12 g di lievito di birra
50 ml di olio evo
6 g di sale fino
6 g di zucchero
300 ml di acqua tiepida
Senape q.b.
2 cipolle piccole
Sale q.b.
1 uovo
2 cucchiai di latte
Sesamo, sesamo nero o semi di papavero q.b.
6 würstel di maiale

Procedimento

1. Miscela le due farine in un recipiente capiente e metti il sale lungo il perimetro, mentre al centro metterai lo zucchero.
2. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida .
3. Versa la miscela di acqua e lievito al centro della farina e inizia ad impastare, adesso unisci l’olio a filo e  continua ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
4. Dagli la forma di una palla e mettilo a lievitare per 2 ore.
5. Nel frattempo che l’impasto lievita, pulisci le cipolle, affettale e rosolale in padella con un fondino di olio evo, finché saranno ben dorate, aggiusta di sale e mettile da parte.
6. Passato il tempo di lievitazione, metti l’impasto su di una spianatoia infarinata, impastalo nuovamente e dividilo in 7 pezzi di uguale misura (per effettuare queste operazioni infarinati le mani).
7. Stendi i pezzi di impasto con un mattarello dandogli una forma allungata adatta a contenere il ripieno.
8. Metti su ogni pezzo di impasto steso una spalmata di senape (avendo cura di lasciare pulito almeno un cm del bordo) un po’ di cipolla e un würstel.
9. Chiudi l’impasto attorno al ripieno sigillandolo nel miglior modo possibile.
10. Metti i covered hot dog così preparati su delle leccarde rivestite di carta forno.
11. In un contenitore sbatti leggermente, con una forchetta, l’uovo con i 2 cucchiai di latte, spennella i covered hot dog e spolverizzali di sesamo, sesamo nero o semi di papavero, e mettili a lievitare per un’ora.
12. Inforna in forno statico preriscaldato a 220ºC con un pentolino di acqua sul fondo per 10 minuti, dopodiché abbassa la temperatura a 200ºC e prosegui per altri 15/20 minuti, avendo cura di togliere il pentolino 5/10 minuti prima di fine cottura.
    Per verificare la cottura dovrai tamburellare le dita sul fondo dei panini che dovrà suonare a vuoto, e se così non fosse prolunga la cottura di altri 5 minuti.

N.B. La cottura del pane può variare da forno a forno: ti consiglio quindi, a metà cottura, di controllare i panini per vedere se fosse il caso di girare la leccarda di 180º, disponendo così i panini più vicini allo sportello vicini al fondo e viceversa. Controlla anche se fosse il caso di capovolgerli.