Cocchini

Ricetta per 22/25 cocchini circa

Ingredienti

250 g di farina di cocco (cocco rape’)

250 g di zucchero semolato extrafine

1 cucchiaino di miele di sulla o millefiori

1 uovo NON montato

2 albumi NON montati

1 fialetta di aroma limone

1 pizzico di sale

Zucchero al velo q.b.

Procedimento

1. In una ciotola dai bordi alti metti tutti gli ingredienti tranne lo zucchero al velo.
2. Impasta bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Fodera una leccarda con carta forno.
4. Prendi dei pizzicotti di impasto e rotolali tra i palmi delle mani fino ad ottenere delle palline grandi quanto una noce.
5. Metti i cocchini così creati sulla leccarda leggermente distanziati gli uni dagli altri fino a esaurire l’impasto.
6. Copri i cocchini con la pellicola e metti a riposare in frigo per 4 ore almeno (se li fai in serata puoi lasciarceli tutta la notte).
7. Passato il tempo di riposo, togli la pellicola, rotola i cocchini nello zucchero a velo, rimettili sulla leccarda e accendi il forno in modalità statico a 170ºC.
8. Cuoci in forno già a temperatura per 15 minuti circa, finché saranno leggermente dorati.
9. Sforna i cocchini senza toccarli e aspetta 20 minuti prima di toglierli dalla leccarda perché saranno morbidi al tatto.
10. Fai raffreddare e servi.

Puoi conservare i cocchini in una scatola di latta o in una busta alimentare da biscotti per qualche giorno.