Roast beef

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

800 g di manzo (Controfiletto o Scamone)

q. b. di olio e.v.o.

q. b. di sale

q. b. di pepe

q. b. di vino bianco fermo

q. b. di timo

q. b. di maggiorana

q. b. di rosmarino

Procedimento

1. Sala e pepa la carne, speziala se lo desideri, dopodiché rosolala in padella con olio extravergine finché non si sarà formata una crosticina su tutti i suoi lati girandola continuamente senza bucarla (non dovrà perdere i suoi succhi, potete aiutarvi con due cucchiai).
2. Toglila ora dalla padella con il suo olio e trasferiscila in una teglia da forno. Inforna a 230 ºC per 40 minuti circa. Irrorala per un paio di volte con del vino bianco, appena la metti in forno e dopo una ventina di minuti.
3. Se possedete un termometro da carne potrai misurare la temperatura interna del roast-beef, che sarà al sangue a 50 ºC, e rosato quando raggiungerà i 55 ºC/60 ºC.
4. Toglie il roast-beef dal forno ed aspetta 10 minuti prima di tagliarlo.
5. Servi con una spruzzata di limone.