Ragù di carne

Con questa ricetta ho condito la pasta per 6 persone.

Ingredienti

1 cipolla

1 carota

1 sedano

800 g di macinato scelto di manzo (carne trita)

4 salsicce

1/2 bicchiere di vino rosso fermo (tipo Chianti)

1 tazzina da caffè di concentrato di pomodoro

700 ml di polpa di pomodoro fine o di passata

q.b. sale e pepe

q.b olio e.v.o.

q.b. brodo vegetale fatto con cipolla, carota e sedano

Procedimento

1. Per preparare il ragù inizia dalle verdure: pulisci e lava la cipolla, la carota e il sedano, dopodiché tritali a coltello o a mezzaluna.
2. Adesso metti l’olio extravergine in una pentola capiente e dai bordi alti, e fai soffriggere le verdure per 5 minuti.
3. Mentre le verdure soffriggono inizia a mettere le salsicce in questo modo: togli la pelle ad una salsiccia e con le dita stacca dei pizzicotti abbastanza piccoli di carne, buttali nella pentola e vai avanti così una salsiccia per volta fino ad esaurimento, ricordandoti di girare di tanto in tanto.
4. Usata tutta la salsiccia unisci la carne macinata e cuoci altri 10 minuti girando spesso, bagna con mezzo bicchiere di vino rosso, e trascorsi altri 5 minuti, aggiungi la passata e il concentrato di pomodoro.
5. Porta a bollore.
6. Abbassa la fiamma e cuoci a pentola coperta per 4 ore.
7. Nel frattempo prepara un po’ di brodo vegetale con del sedano, della carota e della cipolla.
8. Controlla il tuo ragù spesso girandolo e aggiungendo il brodo vegetale poco per volta solo se sarà necessario. Se vuoi puoi sostituire il brodo vegetale con del preparato vegetale liofilizzato disciolto in poca acqua calda.