In una scodella capiente inizia ad impastare il burro morbido con lo zucchero al velo e il pizzico di sale.
Unisci l’uovo, e continuando ad impastare aggiungi le polveri (tutte le farine), e la buccia grattugiata del limone, solo la parte gialla.
Impasta bene fino ad ottenere un panetto morbido che metterai a riposare in frigo per un’ora.
Nel frattempo che l’impasto riposa, fodera una tortiera a cerniera con carta forno (solo sul fondo), imburrala sia sul fondo che sui bordi e spolverizzala con farina di riso. Scuoti la farina in eccesso.
Riprendi l’impasto e stendilo in modo da ricoprire sia il fondo che 3 cm in altezza del bordo. Dovrà avere uno spessore di circa 1 cm e mezzo.
Buca la pasta con i rebbi di una forchetta e riponi sia la tortiera che l’impasto in eccedenza (che servirà per la decorazione) in frigo.
Accendi il forno: modalità statico a 200 °C.
Quando il forno sarà arrivato a temperatura inforna la base della crostata per 15 minuti.
Sforna la base, unisci la marmellata e crea le strisce di decorazione.
Inforna nuovamente per altri 15 minuti circa finché la crostata sarà dorata.

Crostata senza glutine ai frutti di bosco

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