Baccalà alla livornese

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

800 g di baccalà ammollato

2 bicchieri di vino bianco fermo

700 ml circa di passata di pomodoro

2 spicchi di aglio

un mazzetto di prezzemolo

1/2 cucchiaino di peperoncino secco

olio evo q.b.

Procedimento

1. Risciacqua velocemente il baccalà sotto acqua corrente fredda e mettilo su di un tagliere.
2. Taglia il baccalà a pezzi di media grandezza e cerca il più possibile di rimuovere la pelle senza rovinare le polpe.
3. Metti sul fuoco una padella capiente e dai bordi alti con un fondino di olio evo e appena sarà caldo metti dentro il baccalà.
4. Fallo rosolare qualche minuto, dopodiché giralo con delicatezza e fai la stessa cosa sull’altro lato.
5. Appena il baccalà si sarà rosolato, versa il vino e fai sfumare per un paio di minuti, unisci la passata di pomodoro, scuoti leggermente la padella per amalgamare i condimenti, abbassa la fiamma e cuoci a padella coperta per 20 minuti.
6. Nel frattempo che il baccalà cuoce prepara un battuto con aglio, prezzemolo e peperoncino.
7. Io solitamente trito aglio e prezzemolo con una mezzaluna fino ad ottenere la consistenza che desidero.
8. Passati i 20 minuti, togli il coperchio alla padella, alza leggermente la fiamma e lascia cuocere finché il sughetto si sarà un po’ rappreso.
9. Spegni la fiamma, spolvera con il mix di aglio, prezzemolo e peperoncino e servi.