Lilybeamom
Per ottimizzare il risultato di una torta, affinché sia “armonica” nel sapore, è fondamentale la scelta di un abbinamento tra la bagna e la farcitura.
Le bagne si dividono principalmente in bagne alcoliche e analcoliche.
Nelle bagne alcoliche troviamo le sciroppature a caldo al rum, all’alchermes, al cointreau e tendenzialmente con altri liquori che abbiano circa alcol a 70°.
La sciroppatura consiste nel portare a ebollizione una grande quantità di zucchero con acqua, da far sobbollire per qualche minuto, dopodiché si lascia intiepidire e si unisce il liquore mescolando bene.
Nelle bagne analcoliche troviamo le bagne al latte, latte e cacao, le bagne con succhi di frutta del tipo meno denso (ananas, frutti di bosco ) e le sciroppature a caldo al limone, all’arancia o al mandarino.
Queste ultime si preparano portando a ebollizione una grande quantità di zucchero e acqua, a cui si aggiunge la buccia dell’agrume scelto tagliandola a spirale (solo la parte colorata cercando di intaccare il meno possibile la cuticola bianca sottostante).
Al momento che si raggiunge la bollitura si elimina la buccia e si lascia intiepidire, dopodiché si unisce il succo filtrato dell’agrume.
Per coloro a cui piace molto il caffè, si possono creare delle bagne allungando in proporzione 3 : 2 il caffè con acqua naturale, e zuccherando a piacere.
Le bagne alcoliche si abbinano benissimo sia con torte di Pan di Spagna alla vaniglia che al cioccolato con farcitura di crema pasticcera o crema diplomatica e fragole, o lamponi a pezzetti, sia con crema pasticcera al cioccolato o diplomatica al cioccolato e gocce di cioccolato fondente, al latte o bianche.
Le bagne al latte o al latte e cacao si sposano perfettamente con i Pan di Spagna al cacao e le farciture come mousse alla nutella, mousse al latte condensato, creme alla vaniglia o al cioccolato e gocce di cioccolato fondente, al latte o bianco.
Le bagne al succo di frutta si abbinano benissimo al Pan di Spagna al limone o alla vaniglia e alle farciture come mousse al mascarpone, mousse al latte condensato, crema pasticcera o diplomatica e frutta a pezzetti (principalmente frutti di bosco ).
Le bagne al caffè si utilizzano sia su torte come Pan di Spagna al caffè che su quelle alla vaniglia , abbinate a mousse al mascarpone o al latte condensato, mousse alla nocciola o al pistacchio, mousse alla ricotta o a creme alla vaniglia e gocce di cioccolato fondente.
Una volta capito come abbinare le bagne ai vostri dolci potrete creare un’infinità di varianti ……fatevi guidare dalla vostra creatività !!!
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