Crema pasticcera

Ricetta per farcire e ricoprire una torta da 26 cm di diametro

Utensili necessari

1 pentolino

set di ciotole

frusta a mano

setaccino

mestoli

1 pentola

pellicola alimentare (PVC Esente da Ftalati)

sbattitore elettrico

Ingredienti

1 l latte intero a lunga conservazione

4 uova

200 g zucchero semolato

100 g farina “00”

1 limone bio

Procedimento

1. Taglia la buccia del limone a spirale, solo la parte gialla, e mettila in un pentolino con il latte. Porta il latte a sfiorare il bollore, spegni la fiamma, rimuovi la buccia e tieni il latte da parte.
2. In una ciotolina sbatti 2 uova intere e 2 tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano, giusto il tempo necessario ad avere una sorta di cremina.
3. Aggiungi adesso la farina setacciata al composto di uova e zucchero e continua ad amalgamare con la frusta, e quando il composto sarà omogeneo, versalo in una pentola facendo attenzione a non sporcarne le pareti altrimenti le gocce che si attaccheranno ai bordi della pentola si bruceranno durante la cottura.
4. A questo punto versaci il latte caldo a filo mentre con la frusta continuerai a girare.
5. Incorporato tutto il latte, metti la pentola sul fuoco, gira continuamente e costantemente fino a fine cottura in modo da avere una crema liscia e senza grumi.
6. La crema sarà pronta quando sobbollirá al centro della pentola, a quel punto fai sobbollire con fiamma al minimo per qualche secondo per ottenere la consistenza giusta.
7. Toglila dal fuoco, versala in un recipiente adatto e coprila con pellicola alimentare affinché non si secchi formando quell’antiestetica crosticina.
8. Una volta raffreddata, togli la pellicola e frulla nuovamente per pochi secondi prima di utilizzarla.