Mousse al cioccolato bianco

Ricetta per farcire una torta da 22 – 24 cm di diametro (oppure 15 cupcakes)

È di fondamentale importanza che al momento della preparazione di questa mousse la ganache sia completamente solidificata e che gli altri ingredienti (eccetto lo zucchero al velo) siano tutti freddi di figorifero.

Ingredienti

Per la ganache al cioccolato bianco

300 g di cioccolato bianco

200 g di panna di latte fresca

Per il resto della ricetta

500 g di mascarpone

50 g di zucchero al velo

300 ml di panna di latte fresca

Procedimento

1. In un pentolino metti su fuoco medio la panna.
2. Spezzetta il cioccolato e mettilo in una scodella in vetro o in metallo.
3. Appena la panna sfiorerà il bollore versane metà sul cioccolato e gira per un minuto circa, versa il resto della panna e continua a girare fino a quando avrai ottenuto una crema vellutata.
4. Copri con pellicola e fai riposare in frigo per almeno 4 ore.
5. Passato il tempo di riposo riprendi la ganache al cioccolato bianco e mettila in una scodella capiente dai bordi alti, unisci il mascarpone e lo zucchero al velo e frulla tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
6. Adesso continuando a far girare le fruste unisci la panna a filo poca per volta (in questo modo gli darai il tempo di montare) e continua a frullare fino a che l’avrai inserita tutta e avrai ottenuto una crema liscia.
7. Conserva il frigo coperta da pellicola fino al momento di utilizzarla.
8. Puoi usare questa mousse al cioccolato bianco per farcire torte, bignè, cupcake o cream tart.

N.B. Se hai intenzione di fare questa mousse ti consiglio di preparare la ganache al cioccolato bianco la sera prima e di procedere come da ricetta al momento di farcire la torta.