Caramello toffee

Ricetta per ricoprire una cheesecake da 24/26 cm di diametro

Ingredienti

120 g di zucchero semolato

40 g di burro

70 ml di panna di latte fresca

Procedimento

1. Metti in un pentolino la panna e il burro e falli scaldare a fiamma bassa girando finché il burro non si sarà completamente sciolto (attenzione, la panna non deve assolutamente bollire) dopodiché spengi la fiamma.
2. In un altra pentola metti lo zucchero e lascia andare a fiamma medio/alta  girando spesso affinché lo zucchero non si bruci, quando si sarà sciolto completamente e si sarà imbiondito metti la fiamma al minimo e versa con delicatezza e a filo la panna con il burro girando continuamente fino a che non avrai ottenuto un caramello fluido e omogeneo.
3. Spengi la fiamma e fai intiepidire un poco.
4. Versa il caramello sulla tua cheesecake e mettila in frigo in un porta torte fino a 10/15 minuti prima di servire.

N.B. Puoi usare il caramello toffee per decorare dei bignè o delle eclairs, o per farcire una torta alternandolo a uno strato di crema diplomatica al cioccolato, o ad uno strato di frosting al burro di arachidi.