Schiacciata zafferano e salvia

Ricetta per 2 leccarde di dimensioni 20 x 30 cm.

Ingredienti:

250 g farina “Manitoba”
250 g farina “00”
15 g sale
6 g zucchero semolato
12 g lievito di birra
300 ml acqua naturale
100 ml olio e.v.o.
1 bustina di zafferano (da 0,2 g)
10 foglie grandi di salvia fresca

Procedimento:

1. Lava la salvia, asciugala tamponandola delicatamente con della carta assorbente, e tagliala a strisce sottili.
2. Versa le due farine in una ciotola capiente e fai un cratere al centro dove andrai a mettere lo zucchero e lo zafferano.
3. Metti il sale e le striscioline di salvia lungo il perimetro della farina, vicino alla parete della ciotola (lontano dal lievito).
4. Sciogli il lievito in acqua tiepida.
5. Versa a filo l’acqua tiepida in cui avrai disciolto il lievito, impastando il composto con vigore finché sarà stata assorbita tutta.
6. Unisci l’olio evo e continua ad impastare finché otterrai un composto liscio ed elastico, mettilo a lievitare al coperto in un luogo lontano da correnti d’aria per 2 ore.
7. Passato il tempo della prima lievitazione, riprendi l’impasto e sgonfialo con le mani.
8. Rivesti due teglie con carta forno, dividi l’impasto in due parti di ugual misura e mettine una su ogni teglia, aiutandoti con un mattarello (se lo hai usa quello in plastica da cake design così non si attaccherà minimamente all’impasto) schiacciandolo ed allungandolo bene, in modo da ricoprire tutta la superficie, dopodiché metti tutto nuovamente a lievitare per 1 ora.
9. Accendi il forno in modalità statico e portalo a 200 ºC.
10. Quando il forno sarà caldo, prendi le tue schiacciate, salale in superficie, oliale con olio evo e forma, con i polpastrelli delle dita, dei piccoli avvallamenti.
11. Inforna per 20 minuti circa, finché saranno dorate e croccanti.