Polpette di melanzane

Lava e sbuccia le melanzane, tagliale a cubotti e mettile in una pentola capiente con abbondante acqua fredda salata, porta a ebollizione e cuoci per 15/20 minuti dall'inizio della bollitura.

Scolale e quando saranno fredde strizzale delicatamente con le mani per togliere l'acqua in eccesso; trasferiscile in una ciotola dai bordi alti.

Unisci il trito di prezzemolo e aglio, il sale, il pepe, il parmigiano e l'uovo, mescolando bene con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile.

Se il composto risultasse molto morbido (dipenderà da quanto avrai strizzato le melanzane una volta cotte) unisci del pangrattato q.b. unendolo un solo cucchiaio per volta, in modo da fermarti quando avrai ottenuto la giusta consistenza.

Fai riposare l'impasto così formato per mezz'ora in frigorifero, dopodiché crea le tue polpettine grandi come una noce e panale nel pangrattato.

Friggele in abbondante olio di semi finché diventeranno dorate e croccanti.

Per una versione più leggera potrai cuocere le polpette in forno preriscaldato a 200 ºC per 20 minuti circa, ricordandoti di girarle a metà cottura.