Penne polpo e pomodorini 

Penne polpo e pomodorini per 4 persone

Ingredienti:

800 g di polpo già pulito (si può usare anche un buon surgelato)

1 bicchiere di vino bianco secco

30/35 pomodorini ciliegia

1 grosso scalogno

3 cucchiai di prezzemolo tritato (facoltativo)

Una  spolverata di peperoncino piccante macinato (facoltativo)

360  gr di penne rigate

sale q.b.(facoltativo, il polpo è una carne già saporita, in più il vino gli donerà ulteriore sapidità)

Procedimento:

1. Per prima cosa lava bene il polpo sotto acqua corrente fredda, tamponalo con carta assorbente e mettilo su di un tagliere, ora incidi la sacca all’altezza degli occhi per eliminarli e togli il becco al centro dei tentacoli. Con l’apposito martelletto o con un batticarne, batti il polpo per qualche minuto in modo che la sua carne dopo cotto sia più morbida.
2. Adesso se vuoi spellalo sulla testa e taglia con delle forbici da cucina le membrane in alto tra un tentacolo e l’altro, in modo da eliminare quella parte che in cottura tenderà a diventare collosa, ma quest’operazione è facoltativa poiché dipende dai gusti personali.
3. Adesso taglia il polpo in pezzi da 2/3 cm circa.
4. Sbuccia lo scalogno, tritalo  e mettilo in una padella capiente con l’olio evo, fai imbiondire, poi unisci il polpo e il peperoncino e fallo rosolare per 5 minuti.
5. Unisci il vino e i pomodorini, abbassa la fiamma e cuoci a padella coperta per 40 minuti, dopodiché togli il coperchio e alza la fiamma per far rapprendere il sughetto. Quando si sarà rappreso un poco (non deve seccarsi ma solo diventare una sorta di cremina) aggiusta di sale se lo riterrai necessario e spegni tutto, unisci due cucchiai di prezzemolo tritato e mescola.
6. Cuoci le penne in acqua poco salata e scolale al dente.
7. Salta la pasta nel sugo di polpo.
8. Spolvera con il cucchiaio rimanente di prezzemolo e servi.

Abbina un bel secondo adesso, e buon appetito!