Crostorta

Ricetta per una tortiera da 24 cm

Ingredienti

Per la crostata

500 g di farina “00”

250 g di burro morbido a temperatura ambiente

200 g di zucchero a velo

Uova: 4 tuorli

La scorza grattugiatata di un limone bio (solo la parte gialla)

250 g di marmellata al limone

Per la torta al limone

150 g di zucchero semolato fine

150 ml di olio di semi di mais

100 ml di acqua

200 g di farina “00”

3 albumi d’uovo montati a neve ferma

1 limoni biologico

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci (16 g)

Zucchero al velo q.b.

Procedimento

Per prima cosa prepara la crostata:
1. impasta il burro morbido con lo zucchero a velo setacciato, poi incorpora i tuorli uno per volta e la scorza, infine unisci la farina setacciata.
2. Forma un panetto, appiattiscilo e foderalo con pellicola, quindi mettilo a rassodare in frigorifero per mezz’ora.
3. Passata la mezz’ora riprendilo, colpiscilo un po’ con il mattarello per ammorbidirlo senza scaldarlo, poi stendilo a mezzo centimetro circa e foderaci il fondo e le pareti di una tortiera da crostata con fondo rimovibile (le pareti dovranno essere alte almeno 5/6 cm), dopo che l’avrai imburrata e infarinata.
4. Bucherella l’impasto in modo superficiale sia sul fondo che sulle pareti e metti all’interno la marmellata.
5. Accendi il forno in modalità statico e portatelo a 180 ºC, nel frattempo che arriva a temperatura dedicati all’impasto per la torta al limone.
6. In una ciotola capiente sbatti bene lo zucchero con l’olio e l’acqua per qualche minuto finché si saranno amalgamati, unisci ora la buccia grattugiata del limone ed il suo succo.
7. In una terrina setaccia insieme la farina con il lievito e la vanillina, dopodiché uniscili all’impasto in tre volte avendo cura di frullarli bene prima di aggiungerne ancora (in questo modo eviterai la formazione di grumi).
8. Adesso monta gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma e unisci anche questi poco per volta all’impasto utilizzando una spatola e facendo movimenti circolari dall’alto verso il basso per non smontarli.
9. Quando li avrai incorporati tutti versa l’impasto nella tortiera, sopra alla marmellata, avendo cura di fermarti un paio di centimetri più in basso del bordo di frolla e livellalo con il dorso di un cucchiaio.
10. Inforna in forno già caldo a 180 ºC per 40/45 minuti circa (fai la prova stecchino prima di sfornare).