Lilybeamom
Il cheesecake (o la cheesecake) è un dolce freddo con una base di biscotto, sormontata da una crema a base di formaggio. Ne esistono svariate versioni, in quanto diffuso in tutto il Mondo. La sua preparazione è veloce, ma deve restare in frigo per molto tempo prima che tu possa servirlo: io lo faccio riposare in frigo per almeno 4 ore.
Per una tortiera da 28 cm di diametro – 12 porzioni
Ingredienti:
Per la base
Per la farcia
Per decorare
Procedimento:
- Accendi il forno in modalità statico a 180 °C.
- Nel frattempo che il forno arriva a temperatura prepara la base di biscotto per la torta.
- Metti i Digestive in un sacchetto di plastica alimentare grande tipo Cuki gelo, chiudi molto bene il sacchetto cercando di togliere più aria possibile, adesso passaci ripetutamente il mattarello fino a ridurre i biscotti in polvere.
- Metti la polvere di biscotti in una ciotola capiente, unisci i 2 cucchiai di zucchero di canna e mescola bene.
- Sciogli il burro al microonde e quando sarà completamente fuso versalo nella ciotola impastando inizialmente con un cucchiaio e alla fine con le mani, finché tutto il burro non sarà stato incamerato.
- Fodera il fondo di una tortiera a cerniera con la carta forno, versa all’interno la base di biscotti e burro e crea uno strato omogeneo facendo pressione con le mani.
- Lo strato di biscotti dovrà essere solo sul fondo, non sulle pareti.
- Fai cuocere in forno già caldo per 12 minuti.
- Sforna e lascia raffreddare, nel frattempo dedicati alla farcia.
- Metti in ammollo la gelatina spezzettata in acqua fredda q.b. per ricoprirla, e lasciala ammorbidire per 5 minuti.
- In un pentolino versa 60 ml di panna e mettila a scaldare sul fuoco fino a sfiorare il bollore, strizza la gelatina e scioglila nella panna ben calda, girando con un mestolo, fino a farla sciogliere completamente.
- In una ciotola capiente lavora con le fruste elettriche il mascarpone, con il Philadelphia e lo zucchero al velo.
- Unisci la panna in cui avrai sciolto la gelatina versandola a filo e molto lentamente, mentre farai continuare a girare le fruste ad alta velocità.
- Monta la panna ben ferma con il restante zucchero al velo.
- Unisci la panna montata al resto della crema poco per volta, continuando a frullare, finché l’avrai inserita tutta ed avrai ottenuto una crema vaporosa, e senza grumi.
- Prendi la tortiera con la base di biscotto e fodera il bordo con carta forno (basterà tagliare una striscia di carta forno lunga almeno quanto il perimetro della tortiera e poggiarla dopo aver sporcato appena la parete con del burro, così resterà ferma).
- Versa nella tortiera la crema, livellala con una spatola o un cucchiaio e crea dei disegni a tuo piacimento con i rebbi di una forchetta.
- Conserva in frigo in un porta torte con coperchio fino a un quarto d’ora prima di servire.
- Togli il bordo della tortiera a cerniera, togli la carta forno dal bordo della torta, ricopri di topping ai frutti di bosco e servi.
Cheesecake fior di panna
Il cheesecake (o la cheesecake) è un dolce freddo con una base di biscotto, sormontata da una crema a base di formaggio
- 500 g di biscotti Digestive
- 200 g di burro
- 2 cucchiai di zucchero di canna fine
- 500 g di mascarpone
- 250 g di formaggio Philadelphia
- 500 ml di panna di latte fresca
- 125 g di zucchero al velo vanigliato
- 12 g di gelatina in fogli
- Topper ai frutti di bosco o al caramello
- Accendi il forno in modalità statico a 180 °C.
- Nel frattempo che il forno arriva a temperatura prepara la base di biscotto per la torta.
- Metti i Digestive in un sacchetto di plastica alimentare grande tipo Cuki gelo, chiudi molto bene il sacchetto cercando di togliere più aria possibile, adesso passaci ripetutamente il mattarello fino a ridurre i biscotti in polvere.
- Metti la polvere di biscotti in una ciotola capiente, unisci i 2 cucchiai di zucchero di canna e mescola bene.
- Sciogli il burro al microonde e quando sarà completamente fuso versalo nella ciotola impastando inizialmente con un cucchiaio e alla fine con le mani, finché tutto il burro non sarà stato incamerato.
- Fodera il fondo di una tortiera a cerniera con la carta forno, versa all’interno la base di biscotti e burro e crea uno strato omogeneo facendo pressione con le mani.
- Lo strato di biscotti dovrà essere solo sul fondo, non sulle pareti.
- Fai cuocere in forno già caldo per 12 minuti.
- Sforna e lascia raffreddare, nel frattempo dedicati alla farcia.
- Metti in ammollo la gelatina spezzettata in acqua fredda q.b. per ricoprirla, e lasciala ammorbidire per 5 minuti.
- In un pentolino versa 60 ml di panna e mettila a scaldare sul fuoco fino a sfiorare il bollore, strizza la gelatina e scioglila nella panna ben calda, girando con un mestolo, fino a farla sciogliere completamente.
- In una ciotola capiente lavora con le fruste elettriche il mascarpone, con il Philadelphia e lo zucchero al velo.
- Unisci la panna in cui avrai sciolto la gelatina versandola a filo e molto lentamente, mentre farai continuare a girare le fruste ad alta velocità.
- Monta la panna ben ferma con il restante zucchero al velo.
- Unisci la panna montata al resto della crema poco per volta, continuando a frullare, finché l’avrai inserita tutta ed avrai ottenuto una crema vaporosa, e senza grumi.
- Prendi la tortiera con la base di biscotto e fodera il bordo con carta forno (basterà tagliare una striscia di carta forno lunga almeno quanto il perimetro della tortiera e poggiarla dopo aver sporcato appena la parete con del burro, così resterà ferma).
- Versa nella tortiera la crema, livellala con una spatola o un cucchiaio e crea dei disegni a tuo piacimento con i rebbi di una forchetta.
- Conserva in frigo in un porta torte con coperchio fino a un quarto d’ora prima di servire.
- Togli il bordo della tortiera a cerniera, togli la carta forno dal bordo della torta, ricopri di topping ai frutti di bosco e servi.
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