Schiacciata integrale

Ricetta per 2 leccarde di dimensioni 20 x 30 cm circa.

Ingredienti:

500 g farina integrale
12 g lievito di birra
15 g sale
6 g zucchero semolato
270 ml acqua naturale
80 ml olio e.v.o.

Procedimento:

1. Versa la farina in una ciotola capiente e fai un cratere al centro; nel cratere metti lo zucchero.
2. Metti il sale lungo il perimetro della farina (lontano dal lievito).
3. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida.
4. Quando impasterai la schiacciata, avrai probabilmente la sensazione che l’acqua non sia sufficiente, ma non farti tentare dall’aggiungerne altra perché dovrai considerare che il resto dell’umidità necessaria per l’impasto, arriverà dalla consistente quantità di olio.
5. Versa a filo l’acqua tiepida in cui hai disciolto il lievito, impastando con vigore finché sarà stata assorbita tutta.
6. Unisci l’olio evo e continua ad impastare finché otterrai un composto liscio ed elastico, mettilo a lievitare al coperto in un luogo lontano da correnti d’aria per 2 ore.
7. Passato il tempo della prima lievitazione, riprendi l’impasto e sgonfialo con le mani.
8. Rivesti due teglie con carta forno, dividi l’impasto in due parti di ugual misura e mettine una su ogni teglia, aiutandoti con un mattarello (se lo hai usa quello in plastica da cake design, così non si attaccherà minimamente all’impasto) schiacciandolo ed allungandolo bene, in modo da ricoprire tutta la superficie, poi metti nuovamente a lievitare per 1 ora.
9. Accendi il forno in modalità statico e portatelo a 200 °C. Quando il forno sarà caldo, prendi le tue schiacciate, salale in superficie, oliale con olio evo e forma con i polpastrelli delle dita dei piccoli avvallamenti.
10. Inforna per 20/25 minuti circa, finché sarà dorata e croccante.