Torta alla crema e frutti di bosco

Ricetta per 10 persone circa, una tortiera da 24 cm di diametro.

Ti consiglio di fare la crema pasticcera la sera prima, in questo modo sarà ben fredda di frigo quando dovrai utilizzarla.

Utensili necessari

tortiera a cerniera diametro 24 cm

pentolino per il latte graduato

2 ciotole

frusta a mano

setaccino

2 pentole

pellicola alimentare

sbattitore elettrico

1 cucchiaio

taglia torte a strati (o un coltello con lama lunga)

spatola da pasticcere

bottiglia per bagna

sac a poche con punta a stella

Ingredienti

PER IL PAN DI SPAGNA

150 g zucchero semolato

5 uova

150 g farina “00”

1 pizzico sale

1 bustina vanillina

1 bustina lievito per dolci

PER LA BAGNA AL RUM

260 g zucchero semolato

200 ml acqua naturale

120 ml rum scuro

PER LA CREMA PASTICCERA

2 uova

2 tuorli d’uovo

200 g zucchero semolato

100 g farina “00”

1 l latte

1 limone bio

PER IL RIPIENO E LA DECORAZIONE

130 g mirtilli freschi

130 g lamponi freschi

130 g more fresche

130 g ribes freschi

500 ml panna di soia già zuccherata (o panna vegetale già zuccherata)

Procedimento

INIZIA PREPARANDO LA CREMA PASTICCERA
1. Taglia la parte gialla della buccia del limone, in pezzi grandi, o se riesci in unico pezzo “a spirale”, mettila in un pentolino insieme al latte e portalo a sfiorare il bollore. Spegni la fiamma e togli la buccia di limone.
2. In una ciotolina sbatti 2 uova intere e 2 tuorli con lo zucchero, utilizzando una frusta a mano, giusto il tempo necessario ad avere una sorta di cremina.
3. Aggiungi adesso la farina setacciata al composto di uova e zucchero e continua ad amalgamare con la frusta, e quando il composto sarà omogeneo, versalo in una pentola facendo attenzione a non sporcarne le pareti, altrimenti le gocce che si attaccheranno ai bordi della pentola si bruceranno durante la cottura.
4. A questo punto versaci il latte caldo a filo mentre con la frusta continuerai a girare.
5. Incorporato tutto il latte, metti la pentola sul fuoco, gira continuamente e costantemente fino a fine cottura in modo da avere una crema liscia e senza grumi.
6. La crema sarà pronta quando sobbollirà al centro della pentola, a quel punto fai sobbollire con fiamma al minimo per qualche secondo per ottenere la consistenza giusta.
7. Toglila dal fuoco, versala in un recipiente adatto e coprila con pellicola alimentare affinché non si secchi formando quell’antiestetica crosticina.

UNA VOLTA PRONTA LA CREMA PREPARA LA BAGNA, IN MODO CHE QUANDO IL DOLCE SARÀ PRONTO SI SARÀ GIÀ RAFFREDDATA.

8. In un pentolino dai bordi alti metti lo zucchero e l’acqua, porta a bollore girando in continuazione con una frusta a mano e dal momento che lo sciroppo inizia a bollire, continua a tenerlo sulla fiamma per un minuto circa.
9. Toglilo dal fuoco e lascialo intiepidire, appena sarà tiepido unisci il liquore e dai un’ultima mescolata.

ADESSO PREPARA IL PAN DI SPAGNA

10. Per prima cosa accendi il forno in modalità statico a 180 °C.
11. Sbatti le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche finché non diventeranno gonfie e spumose (ci vorranno circa 5 minuti).
12. In una ciotola setaccia insieme la farina con il sale, la vanillina e il lievito, dopodiché aggiungine poche cucchiaiate per volta al composto di uova e zucchero utilizzando una frusta a mano, e facendo movimenti circolari dall’alto verso il basso, in modo da ottenere un impasto soffice e vaporoso.
13. Appena la torta sarà fredda dividila in due in orizzontale, ricavando 2 dischi della stessa altezza.
14. Bagna il disco inferiore con abbondante bagna al rum, e con una spatola da pasticcere crea uno strato da circa 3 cm di spessore di crema.
15. Controlla i frutti di bosco per togliere eventuali impurità, poi posizionane 2/3 sopra la crema.
16. Bagna l’interno del disco superiore di pan di Spagna, poi adagialo sul resto della torta.
17. Sempre utilizzando la spatola, crea uno strato di crema tra i due dischi di pan di Spagna in modo da riempire i vuoti.
18. Metti la crema restante in una sach a poche con bocchetta a stella, e crea un bordino sul fondo della torta.
19. A questo punto monta la panna di soia ben fredda di frigo, mettila in una sach a poche con bocchetta a stella e decora tutto il resto della torta, rifinisci con i frutti di bosco restanti e conserva in frigo in un portatorte fino a 15 minuti prima di servire.