Schiacciata ripiena tonno e cipolla

Per una schiacciata dalle dimensioni di 20×30 cm circa (8 porzioni)

Ingredienti

Per l’impasto
250 g di farina “Manitoba”
250 g di farina “00”
15 g di sale
6 g di zucchero semolato
12 g di lievito di birra
300 ml di acqua naturale
100 ml di olio e.v.o.

Per la farcitura
240 g di tonno all’olio d’oliva ben sgocciolato
2 cucchiaini di capperi sott’aceto ben sgocciolati
2 cipolle
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.

Procedimento

Inizia preparando l’impasto
1. Versa le due farine in una ciotola capiente e fai un cratere al centro dove andrai a mettere lo zucchero.
2. Metti il sale lungo il perimetro della farina, vicino alla parete della ciotola (lontano dal lievito).
3. Sciogli il lievito in acqua tiepida.
4. Versa a filo l’acqua tiepida in cui avrai disciolto il lievito, impastando il composto con vigore finché sarà stata assorbita tutta.
5. Unisci l’olio evo e continua ad impastare finché otterrai un composto liscio ed elastico, mettilo a lievitare al coperto in un luogo lontano da correnti d’aria per 2 ore.

Nel frattempo che l’impasto lievita prepara la farcitura:

6. Pulisci le cipolle e affettale sottilmente.
7. In una padella antiaderente metti un fondino di olio evo e friggi le cipolle, unisci il tonno e i capperi e mescola bene.
8. Lascia intiepidire
9. Passato il tempo della prima lievitazione, riprendi l’impasto e sgonfialo con le mani.
10. Rivesti due teglie con carta forno, dividi l’impasto in due parti di ugual misura e mettine una su ogni teglia, aiutandoti con un mattarello unto di olio (se ce l’hai usa quello in plastica da cake design, così non si attaccherà minimamente all’impasto) schiacciandolo ed allungandolo bene in modo da ricoprire tutta la superficie.
11. Metti la farcitura su una parte dell’impasto lasciando liberi i bordi per almeno 1 cm, ricopri con la seconda parte di impasto e sigilla bene tutto il perimetro della schiacciata con le dita.
12. Metti nuovamente a lievitare per 1 ora.
13. Accendi il forno in modalità statico e portalo a 200°C
14. Quando il forno sarà caldo, prendi le tua schiacciata, salala in superficie, oliala con olio evo e forma con i polpastrelli delle dita dei piccoli avvallamenti.
15. Inforna per 25 minuti circa, finché sarà dorata e ben cotta.