Schiacciata al pepe e pancetta

Schiacciata al pepe e pancetta: ricetta per 6 persone

Ingredienti

250 g farina “00”
250 g farina “0”
12 g lievito di birra
6 gr zucchero semolato
6 g sale
1 cucchiaino raso pepe
150 g pancetta affumicata
250 ml acqua naturale tiepida
150 ml olio e.v.o.

Procedimento

1. Rosola la pancetta in una padella antiaderente, senza alcun condimento, per un paio di minuti e mettila da parte.
2. In una ciotola capiente, setaccia insieme le due farine, metti al centro lo zucchero e ai margini della farina, il sale.
3. Adesso sciogli il lievito nell’acqua tiepida.
4. Quando impasterai la schiacciata, avrai probabilmente la sensazione che l’acqua non sia sufficiente, ma non farti tentare dall’aggiungerne altra perché dovrai considerare che il resto dell’umidità necessaria per l’impasto arriva dalla consistente quantità di olio.
5. Inizia ad impastare, versando l’acqua con il lievito disciolto direttamente sullo zucchero, e quando tutta l’acqua sarà stata assorbita dall’impasto, unisci il pepe e la pancetta, e continua ad impastare versando l’olio a filo.
6. Impasta molto bene fino ad ottenere un panetto elastico, dopodiché mettilo a riposare per 1 ora e 1/2.
7. Passato il tempo di riposo dividi l’impasto in due parti e stendi la schiacciata su due leccarde rivestite di carta forno: per effettuare questa operazione, potrai utilizzare un mattarello in plastica (tipo quelli del cake design) o puoi stendere l’impasto direttamente con le mani allargandolo fino a ricoprire la superficie delle leccarde.
8. Accendi il forno in modalità statico e portatelo a 220 ºC; nel frattempo che il forno arriverà a temperatura avrai il tempo di far lievitare nuovamente le schiacciate già stese sulle teglie, per 40 minuti.
9. Passato il tempo della seconda lievitazione, ungi di olio evo le superfici delle schiacciate, crea dei piccoli avvallamenti con i polpastrelli e infornale una per volta in forno preriscaldato a 220 °C in modalità statico, per 15/20 minuti.