Vellutata leggera di zucca e zucchini

Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

1/2 kg zucca al netto degli scarti

300 gr di zucchini

2 porri

1 dado vegetale

1/2 lt di acqua naturale

80 gr di Ricotta di mucca

olio evo q.b.

grana padano grattugiato q.b.

Procedimento:

1. Lavate le verdure sotto acqua corrente, togliete le parti di scarto al porro e alle zucchine, sbucciate la zucca e tagliate le verdure.
2. Tagliate il porro a rondelle e le altre verdure a cubotti.
3. Mettete sul fuoco una pentola capiente in cui avrete messo un fondino di olio evo.
4. Appena l’olio sarà caldo unite il porro, fatelo rosolare per un paio di minuti, dopodiché aggiungete le restanti verdure.
5. Fate rosolare per qualche minuto le verdure girandole spesso, unite il dado e l’acqua.
6. Coprite la pentola e fate cuocere per mezz’ora a fuoco medio, controllando di tanto in tanto che l’acqua non si ritiri troppo.
7. Passata la mezz’ora togliete il coperchio alla pentola e se ci fosse ancora molta acqua alzate un poco la fiamma e fate evaporare in parte.
8. Unite la ricotta e frullate tutto con un frullatore a immersione.
9. Spolverizzate con il grana e servite accompagnato a piccoli crostini di pane all’aglio.