Lasagne al ragù di seitan

Ricetta per 6/8 persone

Ingredienti

Per il ragù di seitan

500 g di seitan al naturale

100 g di battuto per soffritto (carota, cipolla, sedano)

1/2 bicchiere di vino bianco fermo

1 cucchiaio di brodo granulare vegetale

400 ml di passata di pomodoro

400 ml di acqua

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

olio evo q.b.

sale q.b

Per la besciamella

1 lt di latte intero caldo

100 g di burro

100 g di farina 00

Sale fino q.b.

Noce moscata, un pizzico

Per il resto della ricetta

3 mozzarelle da 125 g/cad 1

100 g grana padano grattugiato

q.b. sale e pepe

250 g sfoglie di pasta per lasagne

Procedimento

Per prima cosa prepara il ragù di seitan.
1. Trita il seitan a coltello o con la mezzaluna se desideri un ragù con pezzi più grossi, altrimenti usa un robot da cucina e azionalo a scatti fino a quando avrai ottenuto la consistenza che desideri (nel mio caso ho optato per il robot per poter ottenere un ragù molto fine).
2. Pulisci le verdure per il soffritto e trita anche queste (se preferisci puoi usare un buon soffritto surgelato).
3. In una pentola capiente metti un fondo di olio evo e le verdure, fai imbiondire, unisci il seitan e il vino e mescola per pochi secondi.
4. Appena il vino sarà sfumato unisci il brodo granulare, la passata, il concentrato di pomodoro e l’acqua.
5. Mescola bene tutto e porta a bollore.
6. Appena il ragù inizierà a sobbollire al centro della pentola abbassa la fiamma, copri con il coperchio e cuoci con fiamma al minimo per 1 ora.
7. Ogni tanto ricordati di girare il tuo ragù affinché non si attacchi sul fondo.
8. Passata la prima ora di cottura togli il coperchio e lascia cuocere ancora un po’ finché il ragù si sarà addensato.

Appena il ragù è pronto inizia a preparare la besciamella

9. In un pentolino metti a scaldare il latte senza farlo bollire, e quando sarà caldo, spegni la fiamma e aggiungi il sale e la noce moscata.
10. In un’altra pentola capiente fai sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegni la fiamma e aggiungi la farina setacciata, poca per volta, mescolando con una frusta a mano in modo da non formare grumi.
11. Accendi nuovamente la fiamma al minimo e gira l’impasto di farina e burro finché non sarà dorato, quindi sempre mescolando, unisci il latte caldo a filo (non versarlo tutto insieme o non sarai in grado di gestire la besciamella che formerà dei grumi), cuoci per 5 minuti circa finché non arriverà al bollore e si sarà addensata.
12. Ora che anche la besciamella è pronta  taglia le mozzarelle a dadini e inizia a comporre le tue lasagne.
13. Prendi una pirofila o una tortiera rettangolare da forno e versa un po’ di ragù di seitan che servirà a non far bruciacchiare la pasta sul fondo della tortiera, poi metti i fogli di lasagna, altro ragù, la besciamella, la mozzarella e il parmigiano; copri con i fogli di lasagna e ricomincia a fare un nuovo strato fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di terminare con il ragù, la mozzarella e il parmigiano.
14. Spolvera con un po’ di pepe nero e inforna in forno statico preriscaldato a 180 / 200 ºC per una ventina di minuti, finché si formerà una crosticina dorata e croccante in superficie. N.B. I 20 minuti di cottura sono in riferimento al tipo di sfoglia per lasagna da me utilizzato, se utilizzi una sfoglia fresca sottile o altro tipo di sfoglia per lasagna rispetta i tempi di cottura indicati sulla confezione.