Irish soda bread

Ricetta per una pagnotta

Ingredienti

250 g di farina integrale
200 g di farina “00”
6 g di sale fino
6 g di bicarbonato di sodio
360 ml di latticello (se non riuscite a reperirlo optate per una miscela di 180 g di yogurt magro, 180 g di latte scremato ed un cucchiaio di limone)

Procedimento

1. Se non hai trovato il latticello, la prima cosa da fare sarà una versione alternativa.
2. In una scodella mescola lo yogurt, il latte e il limone e fai fermentare per un quarto d’ora.
3. In una ciotola capiente miscela le farine con il sale e il bicarbonato, dopodiché unisci il resto ed impasta inizialmente con una spatola, per poi proseguire con le mani infarinate, dando all’impasto la forma di una pagnotta rotonda.
4. È fondamentale che questo tipo ti impasto  venga manipolato il meno possibile, altrimenti a fine cottura risulterà duro, per cui impastalo solo per amalgamare gli ingredienti dopodiché fai un taglio a croce sulla pagnotta, abbastanza profondo, e mettilo in una tortiera a cerniera da 18/20 cm di diametro con carta forno sul fondo.
5. Inforna in forno statico già caldo a 220 ºC per i primi 15 minuti, utilizzando un piccolo pentolino con poca acqua che metterai sul fondo del forno.
6. Dopo i primi 15 minuti togli il pentolino dal fondo del forno, abbassa la temperatura a 200 ºC e cuoci per altri 30/35 minuti.
7. Per controllare la cottura del pane tamburella con le dita sul fondo della pagnotta che dovrà suonare a vuoto.

TIP: questo tipo di pane ha un impasto molto morbido e appiccicoso ma non farti tentare dall’aggiungere ulteriore farina o rovinerai il risultato finale; a fine cottura avrai un pane dalla mollica compatta, senza alveolature, adatto ad essere tostato o ad essere servito con burro, salse e condimenti.

Per quanto riguarda il latticello si può fare anche in casa nella sua versione originale, che consiste nel montare 500 ml di panna di latte fresca per lunghissimo tempo fino a separare la parte liquida (il latticello) dalla parte solida (il burro).