Tortine al pistacchio

Ricetta per una tortiera rettangolare 30 x 40 cm

Ingredienti

PER L’IMPASTO

3 uova

130 ml panna di latte

100 g zucchero

150 g farina “00”

8 g lievito per dolci

100 g crema di pistacchio per dolci

PER LA FARCIA

150 ml panna di latte

250 g mascarpone

100 g crema di pistacchi per dolci

30 g zucchero a velo

5 g colla di pesce

Procedimento

1. Accendi il forno in modalità statico a 180 ºC e portalo a temperatura.
2. Fodera una teglia 30 x 40 cm con carta forno e mettila da parte.
3. In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero per 5 minuti finché saranno gonfie e spumose, unisci la crema di pistacchi e la panna a filo mentre continuerai a far girare le fruste
4. In un’altra ciotola setaccia insieme la farina con il lievito e il pizzico di sale.
5. Unisci la farina alla crema di uova, poche cucchiaiate per volta; per amalgamare utilizza una frusta a mano facendo movimenti circolari dall’alto verso il basso in modo da non smontare l’impasto.
6. Versa l’impasto nella teglia, livellalo con il dorso di un cucchiaio.
7. Inforna a 180 ºC per 20 / 25 minuti. Fai la prova stecchino prima di sfornare.

MENTRE LA BASE SI RAFFREDDA DEDICATEVI ALLA CREMA.

8. Spezzetta la gelatina e mettila in ammollo in acqua fredda per 5 minuti.
9. Intiepidisci 50 ml di panna.
10. Appena saranno passati i 5 minuti prendi la gelatina, strizzala e mettila nel pentolino con la panna mescolando continuamente finché si sarà completamente sciolta.
11. In una ciotola capiente frulla il mascarpone con la crema di pistacchi, versa a filo la panna con la gelatina e continua a frullare per qualche minuto fino ad ottenere una crema omogenea.
12. In un’altra ciotola dai bordi alti monta il resto della panna con 30 g di zucchero a velo, dopodiché uniscila con delicatezza alla crema, facendo movimenti circolari dall’alto verso il basso per non smontarla.
13. Taglia la base in due rettangoli di uguale misura, spalma la crema su un rettangolo e chiudi con l’altro.
14. Metti la torta coperta da pellicola a riposare in frigorifero per un paio d’ore.
15. Passato il tempo di riposo spolverizza la torta con lo zucchero al velo e tagliala a rettangolini, che disporrai sul vassoio da portata. Abbiate cura di pulire la lama del coltello ad ogni taglio della torta in modo che i rettangolini abbiano un aspetto curato come quello di una merendina.

Conserva in frigo in un portatorte fino a 15 minuti prima di servire.