Cantuccini al cioccolato e arancia

Ricetta per circa 40 cantucci

Ingredienti

450 g farina “00”

350 g zucchero semolato fine

6 uova

1 bustina lievito per dolci

50 g burro fuso e freddo

1 pizzico sale fino

1 bustina vanillina

1 fialetta aroma rum

1 fialetta aroma arancia

250 g cioccolato fondente

Procedimento

1. Impasta in una ciotola 2 uova intere, 3 tuorli, la cioccolata tagliata a coltello (oppure le gocce) e tutti gli altri ingredienti, eccetto l’uovo intero che userai per la lucidatura finale.
2. Dividi l’impasto in 4 panetti della stessa misura.
3. Prepara delle leccarde rivestendole di carta forno. Riprendi l’impasto e da ogni pezzo ricava un filoncino.
4. Disponi 2 filoncini per ogni leccarda distanziandoli bene l’uno dall’altro, dopodiché sbatti con una forchetta l’uovo per la lucidatura e con un pennello spennellalo sopra ai filoncini.
5. Inforna in forno già caldo a 180 / 200 ºC per circa 20 minuti dopodiché controlla la cottura: i filini dovranno risultare dorati, e al tatto dovranno permetterti di fare una certa pressione con le dita senza opporre resistenza, dovranno avere una consistenza quasi gommosa che indicherà che sono al giusto punto di cottura.
6. Sforna e fai intiepidire ma senza far freddare completamente (basterà aspettare 6/7 minuti) dopodiché, con un coltello a lama liscia taglia i filoncini a fette. Questa operazione è la più delicata di tutte e andrà fatta in modo preciso, con un solo colpo di coltello. Per farla al meglio, procedi come al punto seguente:
7. appoggia il coltello sul panetto con la mano destra e con la mano sinistra dai un colpo secco e deciso sul dorso della lama, in modo da non spezzare il biscotto.
8. Tagliati i cantucci, infornali nuovamente disponendoli sulla leccarda “di profilo” e fateli asciugare 10 minuti, girando il lato delle fette dopo 5 minuti.