Occhi di bue di grano saraceno

Per 10 biscotti grandi o 20 piccoli

Ingredienti

500 g farina di grano saraceno

250 g burro

200 g zucchero al velo

4 uova

1 pizzico sale

1 bustina vanillina

marmellata o Nutella a piacere

zucchero al velo q.b. (facoltativo)

Procedimento

1. In una ciotola setaccia lo zucchero a velo e impastalo con il burro fino ad ottenere una sorta di crema omogenea, unisci la vanillina e i tuorli poco per volta continuando a impastare.
2. Unisci la farina con il pizzico di sale e impasta fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
3. Fodera il panetto con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per mezz’ora.
4. Riprendi l’impasto e adagialo su di una spianatoia leggermente infarinata, stendi con il mattarello una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore.
5. Prendi due teglie e foderale di carta forno.
6. Con due coppa pasta di due misure diverse, crea le basi e le parti superiori (per creare queste ultime ritaglia l’impasto con il solito coppa pasta che avrai usato per le basi e con il coppa pasta piccolo togli la parte centrale, in modo che ti resti appunto un biscotto a forma di ciambella). Ricordati di formare un “coperchio” per ogni base.
7. Metti le teglie con i biscotti in frigo per un quarto d’ora poi inforna in forno statico preriscaldato a 180/200 ºC per 10/15 minuti (dipende un po’ dal tipo di forno che hai).
8. Fai freddare i biscotti, disponi la marmellata o la nutella sui fondi di biscotto.
9. Spolverizza di zucchero al velo le parti bucate (solo se lo desideri ) e accoppia i biscotti. Conservali in una scatola di latta

N.B. Se preferisci un gusto più aromatico puoi sostituire la vanillina con della buccia di limone grattugiata (solo la parte gialla)