Lilybeamom
Linguine alle cozze e pomodorini confit per 4 persone
Ingredienti:
<> 360 gr di linguine
Per i pomodorini confit:
<> 900 gr di pomodorini ciliegia o datterini
<> 3 spicchi di aglio
<> pepe nero q.b.
<> sale q.b.
<> timo fresco q.b.
<> 2 cucchiai di zucchero
<> 3 cucchiai di aceto di mele
Per il condimento di pesce:
<> 1,700 kg di cozze freschissime
<> olio evo q.b.
<> prezzemolo q.b.
Procedimento:
Per prima dedicatevi ai pomodorini confit.
Accendete il forno in modalità ventilato e portatelo a 150º.
Lavate e tagliate i pomodorini a metà, quindi disponeteli su una teglia rivestita di carta forno con il lato tagliato rivolto verso l’alto e senza sovrapporli.
Mondate gli spicchi di aglio e riduceteli a un trito usando una mezzaluna, dopodiché metteteli in una ciotola e mescolateli al timo spezzettato, al sale e al pepe.
In un pentolino mettete a sciogliere lo zucchero con l’aceto fino a che avrete ottenuto uno sciroppo molto liquido.
Con un pennello da cucina (se non lo avete usate un cucchiaino ) bagnate i pomodorini con losciroppo, spolverizzateli con il trito di aglio, timo, sale e pepe e infornate in forno già caldo per 1 ora e 30 minuti.
Nel frattempo che i pomodorini cuociono sistemate le cozze.
Lavatele e grattatele esteriormente per togliere impurità dai gusci, dopodiché con delicatezza strappate le barbe che fuoriescono dalla giuntura tra le due valve.
Mettete sul fuoco una pentola con poca acqua fredda, unite le cozze, tappate con un coperchio e fate cuocere finché le cozze non si saranno aperte e avranno preso il classico colore arancio ( ci vorranno una decina di minuti).
Una volta che le cozze saranno cotte toglietele dall’acqua con una schiumarola e depositate le in un vassoio.
Sgusciate le cozze ma tenentene da parte un terzo che vi serviranno per la decorazione, togliete i residui di barbe se dovessero esserne rimasti.
Mettete sul fuoco una padella capiente con un fondino di olio evo, appena sarà caldo prendete i pomodorini confit con la loro caramellatura e versateli nella padella, unite le cozze e mescolate con delicatezza per far insaporire.
Sistemate le cozze con il guscio lungo il perimetro dei piatti da portata.
Cuocete le linguine e scolatele al dente.
Saltate la pasta nella padella del condimento, spolverizzate con il prezzemolo tritato, mettetela all’interno del piatto circondata dalle cozze e servite.
