Polpettone di carne e zucchine

Ricetta per 6 persone

Ingredienti

900 g di carne trita di manzo

2 salsicce

400 g di zucchine (al netto degli scarti)

Insaporitore per carni q.b.

2 uova piccole

4 uova sode

100 g di parmigiano grattugiato

100 g di pangrattato

olio evo q.b.

1/2 bicchiere di vino rosso fermo

200 ml di brodo vegetale

Procedimento

1. Per prima cosa metti a lessare le uova, mettile in una pentola e coprile completamente con acqua fredda, porta a ebollizione e lascia bollire per 8 minuti.
2. Scolale, passale sotto acqua corrente fredda, sbucciale e mettile da parte.
3. Adesso prendi le zucchine lavate e a cui avrai tolto le estremità e grattugiale su una grattugia a fori medi.
4. Strizza le zucchine grattugiate per togliere l’acqua in eccesso.
5. In una scodella capiente e dai bordi alti metti la carne trita,le salsicce spellate e spezzettate, il parmigiano grattugiato,l’insaporitore per carni e le zucchine grattugiate.
6. Mescola bene con le mani, adesso unisci le uova leggermente sbattute con una forchetta, mescola e unisci il pangrattato.
7. Mescola nuovamente fino ad avere un impasto omogeneo.
8. Stendi un foglio grande di carta forno (circa 40*50 ) e mettici sopra la metà di impasto , stendila in un rettangolo aiutandoti con un matterello in plastica se lo hai, oppure a mano.
9. Lo spessore della carne dovrà essere di almeno 3 cm, adesso disponi in fila indiana le 4 uova e con il resto della carne richiudi il polpettone.
10. Per completare questa operazione ungiti leggermente le mani e compatta il polpettone fino a che lo sentirai ben incordato e senza spazi vuoti.
11. Adesso richiudi la carta forno intorno al polpettone e chiudi le estremità come se fosse una caramella.
12. Metti a riposare in frigo per mezz’ora.
13. Accendi il forno in modalità statico a 200°C.
14. Prepara una pirofila da forno con un fondino di olio evo.
15. Metti sul fuoco 200 ml di acqua con un dado vegetale, porta a ebollizione e spegni la fiamma.
16. Passato il tempo di riposo riprendi il polpettone dal frigo, togli piano piano la carta forno facendo scivolare il polpettone direttamente nella pirofila.
17. Inforna in forno già caldo,cuoci per 15 minuti, dopodiché versa nella pirofila il vino.
18. Cuoci per altri 40/45 minuti circa, girando il polpettone a metà cottura e aggiungendo un po’ di brodo solo se necessario.
19. A fine cottura togli il polpettone dal forno, aspetta 5 minuti, taglialo a fette e mettilo sul vassoio da portata.
20. Raccogli il sughetto di cottura in un contenitore alto e stretto e emulsiona frullando a velocità massima per pochi secondi con un frullatore a immersione.
21. Versa il sughetto sul polpettone affettato e servi.