Polpette di zucca

Ricetta per 20 polpette.

N.B. Le varietà di zucca più indicate per questa ricetta sono quella molto pastose e con una percentuale di acqua più bassa, l’ideale quindi sarebbe utilizzare la zucca mantovana o la Marina di Chioggia.

Ingredienti:

450 g di zucca (al netto degli scarti)
100 g di grana padano grattugiato
2 cucchiaini di sale fino
4 foglioline di salvia
2 uova
100 g di ricotta
20 cucchiai di pangrattato
Farina per infarinare le polpette q.b.
Olio di arachidi per friggere q.b.

Procedimento

1. Sbuccia la zucca, passala sotto acqua corrente per togliere i residui dopodiché grattugiala su una grattugia a fori medio grandi.
2. Raccogli la polpa di zucca dentro ad un colapasta.
3. Lava le foglie di salvia e tagliale a listarelle sottili.
4. In una ciotola capiente lavora leggermente le uova con la ricotta e il grana.
5. Strizza bene la zucca in modo da togliere più acqua possibile.
6. Adesso metti la zucca nella ciotola con gli altri ingredienti e aggiungi anche il sale e il pangrattato .
7. Lavora bene fino ad ottenere un impasto morbido ma manipolabile.
8. Prepara un vassoio rivestito di carta forno.
9. Metti della farina 00 in un piatto fondo e inizia a creare le polpette.
10. Ungiti leggermente le mani, prendi una quantità di impasto pari ad un piccolo mandarino e crea delle polpette che andrai a schiacciare leggermente dopodiché passale nella farina e adagiale sul vassoio.
11. Procedi fino ad esaurimento dell’impasto ( dovresti ottenere circa 20 polpette ).
12. Metti sul fuoco una padella dai bordi alti con abbondante olio di arachidi e quando sarà arrivato a temperatura friggi le polpette poche per volta, in questo modo non farai abbassare in modo troppo repentino la temperatura dell’olio.
13. Quando saranno dorate e croccanti toglile dalla padella e mettile a scolare l’olio in eccesso su un vassoio coperto da carta per fritti.