Lilybeamom
Risotto cremoso al radicchio e ribes rosso per 4 persone
Ingredienti:
<> 350 gr di radicchio rosso di Chioggia
<> 40 gr di ribes rosso (più qualche bacca per decorare i piatti)
<> 1 cipolla bianca piccola
<> 1/2 bicchiere di spumante secco
<> 250 gr di mascarpone
<> 100 gr di grana padano grattugiato
<> 320 gr di riso Carnaroli
<> 2 lt di brodo di dado vegetale (utilizzate 2 dadi)
<> olio evo q.b.
<> sale fino q.b.
Procedimento:
Per prima cosa mettete sul fuoco l’acqua con il dado e portate a ebollizione, nel frattempo in una padella capiente e dai bordi alti mettete l’olio e quando inizierà a sfrigolare, unite la cipolla tritata e il radicchio tagliato a listarelle sottili, fate rosolare per qualche minuto, quindi unite il ribes.
Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti dopodiché aggiungete lo spumante e fate sfumare.
Adesso cuocete il vostro risotto unendo poche mestolate di brodo per volta e mescolando spesso affinché non si attacchi sul fondo.
Procedete con la cottura seguendo le indicazioni sulla confezione del riso che avete scelto ma tenete conto che nei risotti i tempi di cottura si allungano.
Dopo 15 minuti di cottura del vostro riso unite il mascarpone e mantecate.
Proseguite ancora la cottura finché sarà necessario e appena il vostro risotto sarà pronto unite il parmigiano, girate bene e portate in tavola.
Decorate i piatti con i ribes freschi che avrete messo da parte.
