Lilybeamom
Ricetta per 4 persone
Melanzane ripiene
Melanzane ripiene, con farro e uova. Un primo ma anche un piatto unico per la tua tavola.
- 4 melanzane medio/grandi dalla forma rotondeggiante
- 220 g di tonno all’olio evo (peso sgocciolato)
- 300 g di verdure sott’olio miste (peso sgocciolato tra funghetti, cipolline, carciofini e peperoni fatti a pezzetti)
- 1 cucchiaio di capperi sott’aceto ben sgocciolati
- 80 g di mais in scatola (peso sgocciolato)
- 2 grossi pomodori maturi
- 4 cucchiai abbondanti di maionese
- 240 g di farro perlato
- 4 uova sode per la decorazione
- Accendi il forno a 220 °C in modalità statico e nel frattempo lava le melanzane, togli la calotta superiore e taglia via una fettina dalla calotta inferiore in modo che le melanzane possano restare in piedi. Svuotale con uno scavino da polpa, facendo attenzione a non forare il fondo, e lascia almeno 1 cm di polpa sui lati.
- Ora metti le melanzane sulla griglia del forno con la parte scavata verso l’alto e cuocile per mezz’ora.
- Nel frattempo cuoci il farro – utilizzando quello perlato potrai cuocerlo subito in acqua bollente salata per il tempo scritto sulla confezione, senza bisogno di metterlo a bagno prima.
- Mentre il farro cuoce, lessa le uova: mettile in un pentolino completamente coperte da acqua fredda ed una volta che avranno raggiunto il bollore, lessale per 8 minuti, dopodiché sbucciale e falle freddare.
- Una volta cotto il farro, freddalo sotto acqua corrente fredda, scolalo bene e mettilo da parte.
- In una ciotola capiente, metti il tonno sgocciolato e sfaldato con una forchetta, unisci nella proporzione che preferisci le verdure sott’olio, ben sgocciolate e il mais.
- Unisci il farro e i 4 cucchiai di maionese e mescola bene il tutto.
- Prendi le melanzane e sistematele sul piatto da portata sopra delle foglioline di insalata, e comincia a riempirle con un cucchiaio fino a formare una piccola cupolina su cui metterai un pomodorino ciliegia.
- Taglia le uova in 4 spicchi ciascuno, e disponile a raggiera vicino alle melanzane.
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