Torta Melinda

Ricetta per una tortiera da 26 cm di diametro (per una decina di persone)

Ingredienti

PER LA BASE

250 ml di panna fresca di latte

250 g di zucchero semolato

3 uova a temp. ambiente

250 g di farina “00”

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

PER LA FARCIA

250 ml di panna fresca di latte, fredda di frigo

70 g di zucchero al velo

500 g di mascarpone

500 ml di panna di soia già zuccherata e fredda di frigo

700 g di mele golden

100 g di zucchero di canna

1 arancia (servirà il succo di mezza arancia)

Procedimento

1. Per prima cosa prepara la composta, prendi le mele, sbucciale e togli i torsoli, lavale  e tagliale a dadini.
2. Ora mettile in una padella antiaderente con lo zucchero e il succo di arancia, cuocile  per 20/25 minuti circa a fuoco lento finché saranno caramellate e morbide, frullale con un frullatore a immersione, metti da parte e fai freddare.
3. Adesso dedicati alla base.
4. Imburra e infarina una tortiera da 26 cm e mettila da parte.
5. In una ciotola dai bordi alti monta bene la panna ben fredda e una volta montata riponila in frigorifero.
6. In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero finché non otterrai un composto gonfio e spumoso.
7. Setaccia insieme la farina con il sale e il lievito, dopodiché unisci poche cucchiaiate per volta al composto di uova e zucchero mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
8. A questo punto unisci la panna montata poche cucchiaiate per volta con movimenti circolari dall’alto verso il basso per non smontarla.
9. Una volta ottenuto un impasto liscio e senza grumi inforna in forno già caldo per 30/35 minuti circa facendo la prova stecchino prima di sfornare.
10. Una volta cotta lascia raffreddare.

Passa a preparare le creme per la farcitura e la copertura.

11. In una ciotola sbatti il mascarpone con lo zucchero al velo, in un’altra ciotola monta la panna di latte, in una terza ciotola monta la panna di soia.
12. Adesso unisci tutte e tre le creme e mescola bene finché non avrai ottenuto una consistenza liscia, vellutata e omogenea.
13. Prendi un terzo di questa crema e mescolalo con la composta di mela ormai fredda. Dividi in due dischi la torta e farciscila con la crema alla mela.
14. Richiudi la torta e riempi una sacca da pasticcere con punta a stella con la restante crema (dovrai ripetere questa operazione più volte perché non entrerà tutta in una sacca).
15. Decora tutta la superficie della torta a tuo piacimento.
16. Conserva in frigo fino a 20 minuti prima di servire.