Torta fredda al caffè

Ricetta per 10/12 persone, per una tortiera da 28 cm

Ingredienti

Per il pan di Spagna al caffè
90 g di zucchero semolato
3 uova
70 g di farina “00”
30 g di caffè solubile
8 g di lievito
Un pizzico di sale

Per la bagna
200 ml di caffè ( io uso quello della moka)
2 cucchiai di zucchero semolato

Per la crema
500 g di mascarpone
500 g di panna di latte
100 g di zucchero al velo
60 ml di liquore al caffè Borghetti
12 g di gelatina

Per guarnire
Confettini al cioccolato
Chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Procedimento

1. Accendi il forno in modalità statico a 180 °C.

Nel frattempo che arriva a temperatura prepara la base.

2. Fodera il fondo di una tortiera a cerniera con la carta forno, dopodiché imburrane le pareti e spolverizzale con un po’ di farina.
3. In una ciotola capiente monta bene le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti finché risulteranno gonfie e spumose.
4. Unisci il caffè liofilizzato e continua a frullare per qualche secondo.
5. In una scodella setaccia insieme la farina con il pizzico di sale, la vanillina e il lievito.
6. Unisci questo mix alla crema di zucchero e uova, poco per volta utilizzando una frusta a mano e facendo movimenti circolari dal basso verso l’alto.
7. Alla fine dovrai ottenere un’impasto vellutato, senza grumi.
8. Versa L’impasto nella tortiera livellandolo delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
9. Fai cuocere in forno già caldo per 20 minuti circa.

Fai la prova stecchino prima di sfornare.

10. Lascia raffreddare completamente il pan di Spagna prima di preparare la farcitura.
11. Nel frattempo che il pan di Spagna cuoce prepara la moka, e quando il caffè sarà pronto mettilo in un pentolino con beccuccio ( quelli da cappuccino che vengono usati nei bar) zuccheralo e fallo freddare.
12. Una volta freddo versalo nella bottiglia per bagna.
    Ora dedicati alla crema.
13. Metti in ammollo la gelatina spezzettata in acqua fredda q.b. Per ricoprirla, e lasciala ammorbidire per 5 minuti.
14. In un pentolino metti 60 ml di panna e mettila a scaldare sul fuoco fino a sfiorare il bollore, strizza la gelatina e scioglila nella panna ben calda girando con un mestolo fino a farla sciogliere completamente.
15. In una ciotola capiente lavora con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero al velo e il caffè borghetti.
16. Unisci la panna in cui avrai sciolto la gelatina versandola a filo e molto lentamente mentre farai continuare a girare le fruste ad alta velocità.
17. Monta il resto della panna e uniscila alla crema di mascarpone poco per volta continuando a frullare finché l’avrai inserita tutta ed avrai ottenuto una crema vaporosa, e senza grumi.
18. Sistema il pan di Spagna sul piatto da portata e chiudici nuovamente intorno la cerniera della tortiera, fodera il bordo con carta forno ( basterà tagliare una striscia di carta forno lunga almeno quanto il perimetro della tortiera e poggiarla dopo aver sporcato appena la parete con del burro, così resterà ferma ).
19. Bagna il pan di Spagna con la bagna al caffè finché sarà stata assorbita tutta.
20. Versa nella tortiera la crema, livellala con una spatola o un cucchiaio e crea dei disegni a tuo
21. piacimento con i rebbi di una forchetta oppure crea delle decorazioni con la Sach a poche ,granella di cioccolato e chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

Conserva in frigo in un porta torte con coperchio fino a un quarto d’ora prima di servire.

Togli il bordo della tortiera a cerniera, togli la carta forno dal bordo della torta e servi.