Torta alla zucca e arancia

Ricetta per uno stampo da 18 cm di diametro – 4/6 persone

Nota: per fare una torta da 26 cm di diametro, raddoppia le dosi di tutti gli ingredienti tranne che per il pizzico di sale, e usa una bustina intera di lievito (16 g).

Ingredienti

125 g polpa di zucca cruda
140 g farina “00”
60 g farina di mandorle
50 ml olio di semi
40 ml latte intero
115 g zucchero semolato
2 uova
10 g lievito per dolci
La buccia di un’arancia grattugiata (solo la parte arancione)
2 cucchiai di rum scuro o di contreau
1 pizzico di sale
zucchero a velo

Procedimento

1. Taglia la zucca a cubetti e mettila nel mixer con l’olio e il latte.
2. Lavorala fino ad ottenere una crema fine.
3. Monta gli albumi a neve con il sale e 2 cucchiai di zucchero (presi dal totale della ricetta), e mettili da parte.
4. Grattugia la buccia dell’arancia (solo la parte arancione) e mettila da parte.
5. In una ciotola capiente monta i tuorli con il rimanente zucchero e la buccia di arancia, e quando saranno ben spumosi, unisci la purea di zucca e il liquore.
6. Setaccia la farina con il lievito e unisci la farina di mandorle, mescola bene e unisci all’impasto, poche cucchiaiate per volta. Frulla bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
7. Unisci gli albumi montati con movimenti circolari dall’alto verso il basso per non smontarli mescolando finchè non saranno completamente assorbiti nell’impasto.
8. Imburra e infarina una teglia, versaci il composto e livellalo con la spatola.
9. Inforna in forno preriscaldato statico a 170 ºC per 35 minuti circa, e prima di sfornare fai la prova stecchino.
10. Una volta sfornata e fredda, spolverizza con zucchero a velo.