Strawberry poke cake

La strawberry poke cake è nata in America negli anni ’60 con il proposito di fare pubblicità ad una specifica marca di gelatina di fragole.
È una torta a fori che viene riempita con gelatina o marmellata di fragole.

Ricetta per una tortiera da 24 cm di diametro (8 persone)

Ingredienti

Per la base
100 g di burro morbido
130 g di zucchero
180 g di cioccolato extra fondente
6 uova a temperatura ambiente
80 g di farina 00
1 pizzico di sale
8 g di lievito per dolci

Per la farcitura e la rifinitura
250 g di confettura di fragole
250 ml di panna di latte fredda di frigo
2 cucchiai di zucchero al velo vanigliato
5 fragole fresche

Procedimento

1. Accendi il forno in modalità statico a 180ºC.
2. Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera con carta forno, chiudici intorno la cerniera e imburra e infarina sia il fondo che le pareti.
3. Fai fondere il cioccolato a bagnomaria, una volta che sarà completamente sciolto togli il pentolino dal bagnomaria e lascia intiepidire.
4. In una ciotola capiente sbatti il burro con lo zucchero finché otterrai una cremina omogenea.
5. Separa i tuorli dagli albumi e metti questi ultimi da parte.
6. Unisci i tuorli un poco per volta alla crema di burro e zucchero continuando a frullare.
7. Ora unisci il cioccolato tiepido a filo mentre continuerai a far girare le fruste.
8. Unisci la farina setacciata con il lievito.
9. Tutti gli ingredienti dovranno risultare bel amalgamati tra loro in un impasto omogeneo e senza grumi.
10. Adesso monta bene gli albumi con il pizzico di sale a neve ferma.
11. Unisci gli albumi a neve all’impasto poco per volta, mescolando in senso orario dall’alto verso il basso in modo da non smontarli.
12. Quando li avrai inseriti tutti e avrai ottenuto un impasto vaporoso e omogeneo versalo nella tortiera, livellalo con il dorso di un cucchiaio e inforna nel forno già a temperatura per 40 minuti circa.
13. Fai la prova stecchino prima di sfornare.
14. Fai raffreddare la torta prima di trasferirla sul vassoio.
    Una volta che la torta è a temperatura ambiente, crea dei fori equidistanti con il manico di un mestolo di legno o con un utensile da cucina che abbia il manico circolare, facendo attenzione a non toccare il fondo della torta.
15. Riempi una sach-a-poche con beccuccio liscio con la marmellata di fragole e riempi i fori completamente.
16. Monta la panna di latte fredda di frigo con lo zucchero a velo finché non sarà ben ferma.
17. Metti la panna in una sach a poche con bocchetta stellata e decora la superficie della torta.
18. Lava e asciuga le fragole, affettale e disponile sulla panna.

Conserva la torta in frigo in un portatorte fino a 10 minuti prima di servire.