Pancakes con sciroppo d’acero

Ricetta per 7 pancakes

Ingredienti

140 g farina “00”

1 cucchiaio zucchero di canna

1 pizzico sale

2 uova

20 g e quello per la padella burro

170 ml latte intero

q. b. sciroppo d’acero

Procedimento

1. Setaccia la farina in una ciotola, unisci il sale, lo zucchero e mescola le polveri. Sciogli il burro e fai intiepidire. Dividi i tuorli dagli albumi, poi sbattili appena con una forchetta.
2. Adesso unisci il burro e i tuorli alla miscela di farina mescolando con una frusta a mano, quando saranno stati assorbiti versa il latte a filo continuando a mescolare con la frusta finché non avrai ottenuto una pastella liscia e senza grumi.
3. A parte, monta a neve ferma gli albumi con un pizzichino di sale usando le fruste elettriche, uniscile all’impasto con l’aiuto di una spatola facendo movimenti dall’alto verso il basso per non smontarli.
4. Metti una padella piccola sul fuoco con pochissimo burro e comincia a cuocere i tuoi pancake nella misura di un coppino da brodo, versa la pastella e con il dorso del coppino – la parte convessa – fai dei piccoli movimenti circolari in modo da stendere l’impasto dandogli la classica forma rotonda.
5. Quando compariranno delle piccole bolle sulla superficie del pancake giralo e cuoci per pochi secondi l’altro lato.
6. Procedi così fino a esaurimento della pastella, ricordandoti di passare un tovagliolo di carta all’interno della padella tra la cottura di un pancake e l’altro, prima di mettere il pezzetto di burro nuovo.
7. Servi caldi con abbondante sciroppo d’acero.